（上海工程技术大学艺术设计学院，上海市201620）
摘要：海派文化其内涵比较宽泛，但就其主旨而言可以归纳为八个字即“海纳百川，兼容并蓄”。业界一般将“海派文化”定义为：在中国江南传统文化（吴越文化）的基础上，融合开埠后传入的对上海影响深远的源于欧美近现代工业文明而逐步形成的上海特有的文化现象。上海旧称“十里洋场”，从来都是商业繁荣，商家的必争之地。因此，这里也凝练着上海这座城市血脉的海派文化，体现在与上海人民生活息息相关的每日饮食包装设计中,从老上海的食品包装设计中我们可以窥探到上海这座城市被烙下的这个时代和城市的印记，积淀了海派文化的某些成分和因素。从自小而有对于美食的美好回忆中，从老上海品牌包装设计中的装饰风格、图案和色彩、字体设计、包装材料等几个方面中，能体现海派文化对老上海食品包装设计的传承，并从中学习到在当今的多元的文化背景下，研究上海食品包装设计的重要和深远的意义。
关键词：老上海食品；海派文化；老上海味道；创新传承；城市印记
海派文化发源和根植于上海，却又在形成与发展的过程中融入了西方的元素，其最主要的特征是多元化的表达方式和灵活多变的表现形式。海派文化既吸收了西方文化的精髓接轨国际、时尚现代；同时又具有上海地域生活里人们骨子里的精致和注重细节；海派文化中的老上海食品设计风格低调、有市井和烟火气，骨子里透露出浓浓的文人趣味；老上海食品包装设计中有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川的胸怀。这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今天，它被定义成一种风格，代表了经典、复古与传承。
一．老上海食品品牌“杏花楼”的前世今生
“杏花楼”原是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。原来杏花楼是一家仅一开间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。后来，易主经营，改名杏花楼菜馆，并扩建装修门面，建筑颇有广东风味。并在对面望平街（今山东路口），又开设了一家杏华楼西菜馆。“杏花楼”品牌最出名的是“杏花楼月饼”，登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。
在40多年的经营发展和历史变革过程中，杏花楼集团集合了上海餐饮业众多的老品牌。在背靠他人所羡慕的金字招牌的同时，杏花楼集团也肩负起了振兴发展老字号品牌的历史责任。集团所属的老字号品牌，是前人们历经百年沧桑而累积起来的。而延续这些老品牌的“香火”，更需要今天的杏花楼人同样在细节上作出一丝不苟的努力。这一点，杏花楼人执行起来非常严格。
在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。其实，杏花楼是杏花楼集团旗下一个最著名的品牌，而杏花楼集团是上海乃至全国餐饮业老字号品牌集聚最多的企业。一大批著名的老字号餐饮品牌，历经市场大浪淘沙，迈过多少风雨洗礼，依然一幅“红杏枝头春意闹”的绚丽图景。
二．上海老字号素食“功德林”品牌海派文化的国际化推广
“功德林（GODLY）”创始于1922年，是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。总部设在上海。“功德林饭庄“是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。
功德林素菜饭庄的饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样。功德林有一道非常有名的“招牌菜”——“金刚火方”，它是将素食文化与佛教文化紧密融合而创制出来的。说起这道菜，还有一番来历。
从企业品牌的历史发展至今，功德林目前共有两家功德林餐厅、一个功德林食品厂、两个销售公司以及一个酒业公司。对于功德林来说，餐厅始终是企业的“根”，功德林菜肴的定位和发展目标与推出的大众化面点小食不同，是走“经典精品”之路。，“素食的空间真的有局限，但怎样把这个空间放大，这就需要我们走出去学习，同时把自己的东西发挥出来，一起研讨。”功德林的手工素食制作技艺是国家级非物质文化遗产，尤以素食荤做的手法见长。起初以淮扬帮菜系为主，经过不断地学习与摸索之后，功德林的菜肴擅长用不同菜系的烹制方法来融会贯通并将之不断地推向国际。
健康、佛缘与艺术，是功德林企业文化离不开的源泉。功德林的企业精神：忠诚敬业、求实创新、团结进取、敬献经典，这同时也是企业的发展方向，功德林鼓励年轻人参与继承非遗技艺。企业未来的发展要靠年轻人发扬传承，功德林在不断提升自己，增加企业对年轻人的吸引程度，也创立了各种奖励制度，鼓励、创造机会让他们发展创造。功德林的企业理念是“一个社会要有经典，没有一个企业的经典就形成不了一个社会的经典，所以说我们企业今后的发展方向还是任重而道远。”
三．“冠生园”品牌的创新为上海老字号品牌注入新活力
1915年，广东南海人，民族资本家冼冠生（原名冼柄生）开了一家自产自销糖果、蜜饯和各类糕点的食品店。以自己的名字命名为冠生园。经营中，冼冠生非常注重广告宣传，所以没用几年时间就取得了巨大的成功。
冠生园成为了上海滩上一个响当当的名字。1928年，冼冠生沿长江而上，到南京、武汉、成都等地开设了十几家分店，这些分店无论是经营的产品还是经营理念，均沿袭着总店的策略。解放后，1956年上海冠生园总店进行公私化合营，从此成为国有企业。
“大白兔”（WHITERABBIT）商标（注册号第202241号）是上海冠生园食品总厂于1983年12月15日经国家工商行政管理局商标局核准使用在糖果商品上的注册商标。
新时代下，首先，冠生园旗下的“大白兔”品牌不断地在寻求新出路。“一品一策一方案”是大白兔奶糖的年轻化之路是上海诸多老字号品牌探索转型的缩影。冠生园总经理吴坚介绍，通过创新市场运营机制、组建年轻团队、深挖大白兔品牌文化、加强跨界合作等，大白兔的消费群体不断扩大、销量逐年递增。其次，在新市场竞争的大潮种，“大白兔”品牌要守得住经典，当得了网红。下一步，“大白兔”将进一步探索品牌合作模式的可复制性、规范化和国际化，培养和吸引更多有激情、敢做敢想的年轻人，开设线下品牌实体店、产品进入国外主流消费渠道等方面进行更多探索。成功的案例是：2019年5月31日，上海市民大排长队打卡“大白兔”60周年快闪店和“大白兔”润唇膏的横空出世。
结语
海派文化根植于上海这座城市，她的成长和发展都与生活在这座城市中的人们休戚相关。不管是往日十里洋场的辉煌大气，还是今日钢筋盘结都市丛林的摩登现代，海派文化都是兼容并蓄，是包容开放多元的，也是优雅精致有创新的。而上海知名的老字号餐饮和食品品牌与海派文化同样，注重其文化内涵与社会认同，承载着上海海派文化的脉络，是上海市民心底最深刻的城市印记，也必然是传承海派文化的基础。同时，历来“民以食为天”，上海老字号餐饮和食品品牌历史悠久，品质优良，信誉卓越，曾经带给无数的上海人们美好的回忆，这些记忆将伴随着海派文化影响着上海老字号的餐饮和食品不断地成长，并在新时代绽放新活动体现全新的品牌价值。
参考文献
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