水产品保鲜技术研究及发展趋势

论文摘要

水产品脂肪含量低、肉质鲜嫩、风味特殊,是一种深受消费者欢迎的食物。但由于其高水分和高蛋白的特点使其宰杀后鲜度下降快,易腐败变质,因此在水产品加工过程中亟需高效安全的保鲜技术。综述了近年来国内外水产品保鲜研究的现状,主要分析了物理、生物和化学保鲜等技术对水产品保鲜的影响,并对未来水产品保鲜加工技术的发展趋势进行了展望。

论文目录

• 1 水产品腐败变质机理
• 2 水产品保鲜技术
•   2.1 物理保鲜技术
•     2.1.1 低温保鲜技术
•     2.1.2 气调保鲜技术
•     2.1.3 冷杀菌保鲜
•   2.2 化学保鲜技术
•   2.3 生物保鲜技术
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王红,王少华,熊光权,白婵,廖涛

关键词: 水产品,加工,保鲜,研究进展

来源: 湖北农业科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉食品化妆品检验所,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心

基金: 现代农业产业技术体系专项(CARS-46),湖北省科技特派员项目,湖北省农业科技创新中心资助项目(2019-620-000-001-036)

分类号: TS254.4

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.12.003

页码: 15-18

总页数: 4

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