高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

论文摘要

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。

论文目录

• 1 高压电场技术原理概述
• 2 高压电场技术对食品组分的影响
•   2.1 高压电场技术对蛋白质的影响
•   2.2 高压电场技术对脂质的影响
•   2.3 高压电场技术对其他成分的影响
• 3 高压电场技术在食品加工中的应用
•   3.1 食品杀菌
•     3.1.1 食品杀菌的机理
•     3.1.2 在食品杀菌方面的应用
•   3.2 食品物料干燥
•     3.2.1 干燥物料的机理
•     3.2.2 在食品物料干燥方面的应用
•   3.3 辅助食品冷冻
•     3.3.1 辅助食品冷冻的机理
•     3.3.2 在辅助食品冷冻方面的应用
•   3.4 辅助食品解冻
•     3.4.1 辅助食品解冻的机理
•     3.4.2 在辅助食品解冻方面的应用
•   3.5 辅助提取食品生物活性物质
•   3.6 其他方面应用
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨宇帆,陈倩,王浩,孔保华

关键词: 高压电场,食品加工,应用,机制

来源: 食品工业科技 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家“十三五”重点研发计划(2016YFD0401504-03)

分类号: TS205

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.055

页码: 316-320+325

总页数: 6

文件大小: 641K

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