保健果冻研究现状与展望

论文摘要

保健果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料,适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻保健食品。保健果冻既具备果冻的清爽嫩滑,又具备果蔬、中草药等物质的营养保健功能,具有广阔的市场前景。该文就保健果冻生产的凝胶剂和生产工艺进行综述,并介绍蔬菜类、水果类等保健果冻的研究现状,为保健果冻的产业发展提供参考。

论文目录

• 1 保健果冻的单一凝胶剂和复配凝胶剂
• 2 保健果冻的生产工艺流程及关键技术
• 3 保健果冻的加工现状
•   3.1 蔬菜类保健果冻
•   3.2 水果类保健果冻
•   3.3 中草药保健果冻
•   3.4 茶类保健果冻
•   3.5 糯米酒类保健果冻
•   3.6 其他类保健果冻
• 4 保健果冻开发存在的问题及发展方向

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田华,黄珍

关键词: 保健果冻,凝胶剂,工艺流程,关键技术,保健食品

来源: 食品研究与开发 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 信阳师范学院生命科学学院

分类号: TS255.43

页码: 215-219

总页数: 5

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