论文摘要
近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价,认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视。同时,归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响,提出了减少PAHs产生量的措施,以帮助消费者降低膳食风险,推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘宜奇,胡长鹰
关键词: 多环芳烃,安全性评价,暴露限值,终生致癌风险,措施
来源: 食品科学 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 暨南大学食品科学与工程系
基金: 广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002),“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFC1603205,2018YFC1603200)
分类号: TS207.5;TS201.6
页码: 353-362
总页数: 10
文件大小: 1606K
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