几种含乳饮料理化性质的分析检测

论文摘要

选取市场中不同品牌不同品种的含乳饮料,对其理化指标和微生物指标进行检测。含乳饮料各项检测指标均符合国家标准,其蛋白质质量分数明显低于包装标示;乳酸菌饮料的总酸度明显高于配制奶和乳酸菌乳饮料;有效酸度中,乳酸菌乳饮料最高,配制奶其次,乳酸菌饮料相对最低;发酵奶糖度高于配制奶的糖度,可溶性固形物质量分数更高;离心沉淀率则体现含乳饮料的稳定性,3种饮料对比,乳酸菌饮料离心沉淀率最高,说明其最不稳定,很容易产生浑浊或沉淀,保存要求就会更高。大肠杆菌和菌落总数的检测主要表现饮品的卫生程度,检测结果表明,大肠杆菌为阴性,菌落总数未检出,即检测说明含乳饮料微生物指标符合要求,卫生良好。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1试验材料
•   1.2 仪器与试剂
•     1.2.1 主要仪器
•     1.2.2 试剂
•   1.3 检测方法
•     1.3.1 含乳饮料蛋白质的测定
•     1.3.2 含乳饮料总酸度的测定
•     1.3.3 含乳饮料中有效酸度 （pH值） 的测定
•     1.3.4 含乳饮料糖度 （折光） 的测定
•     1.3.5 含乳饮料离心沉淀率的测定
•     1.3.6 含乳饮料中大肠杆菌的测定
•     1.3.7 含乳饮料中菌落总数的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 含乳饮料中蛋白质的质量分数
•   2.2 含乳饮料中总酸的质量浓度
•   2.3 含乳饮料中有效酸度 （pH值） 测定
•   2.4 含乳饮料的糖度 （折光）
•   2.5 含乳饮料的离心沉淀率
•   2.6 含乳饮料中的大肠杆菌状况
•   2.7 含乳饮料中的菌落总数
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高海生,张鸽,赵丽君,杨思琦

关键词: 含乳饮料,理化指标,微生物指标,分析检测

来源: 河北科技师范学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 河北科技师范学院食品科技学院,高碑店娃哈哈启力饮料有限公司,石家庄君乐宝集团君源公司,优胜教育集团安国分校

分类号: TS275.4;O652

页码: 66-72

总页数: 7

文件大小: 140K

下载量: 287