甜荞发酵型饼干的工艺研究

论文摘要

本文研究了添加甜荞面粉的发酵型饼干,通过单因素实验和正交实验确定了这种饼干的最佳配方。结果表明:最佳配方为甜荞面粉15 g、白砂糖15 g、酵母0.9 g,这种条件下制作的甜荞发酵型饼干品质最优。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 工艺流程
•   1.3 操作方法与要点
•   1.4 感官评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 甜荞粉用量对饼干的影响
•   2.2 白砂糖用量对饼干的影响
•   2.3 酵母用量对饼干的影响
• 3 正交实验结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 纳日,张海芳

关键词: 甜荞面粉,发酵饼干,研发配方

来源: 现代食品 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古化工职业学院

基金: 内蒙古化工职业学院课题“甜荞营养保健系列饼干的加工工艺研究”（编号：HYZR1704）

分类号: TS213.22

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.028

页码: 95-97+104

总页数: 4

文件大小: 1566K

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