低温乳制品冷链管理中利用风险量模型公式对食品安全质量风险的评估、控制的探讨

论文摘要

乳制品是消费者饮食中较常见的种类,随着生活水平日益改善和提高,人们更加注重食品营养和安全,低温乳制品因其特有的产品营养及低温酸奶含有益活菌等特性,逐渐受到广大消费者的接受和喜欢。与常温乳制品比,低温乳制品全程需要保持在2～6℃的低温条件才能保质保鲜,如何对冷链环节因客观条件下不同程度的脱离冷链要求而存在的一些风险进行有效评估、控制和改善,是保证低温乳制品安全质量和市场发展的重要课题之一。

论文目录

• 1 前言
• 2 低温乳制品冷链过程中易存在的问题和原因
•   2.1 低温乳制品变质的两大原因
•   2.2 冷链断链的几种原因
•     2.2.1 冷链设施不到位
•     2.2.2 冷链设施故障及修复不及时
•     2.2.3 冷链环节的多方性及消费者购买后至饮用环节的冷链波动性
• 3 冷链物流、冷链消费、冷链监控与管理升级和延伸
• 4 风险量模型公式的建立与运用
•   4.1 风险量模型公式建立的TTT理论参考
•     4.1.1 冷藏（冻）食品在流通过程中的品质变化主要取决于温度
•     4.1.2 时间-温度的经历对品质的影响
•   4.2 风险量模型公式的建立
•     4.2.1 温度风险级别的划分
•     4.2.2 风险量模型公式三个影响因素的关联
•   4.3 风险量模型公式的参考应用
•     4.3.1 食品安全风险的本质控制
•       4.3.1. 1 微生物（M）的控制
•       4.3.1. 2 温度风险级别（G）控制
•       4.3.1. 3 脱冷持续时间（T）的控制
•     4.3.2 食品安全风险的系统控制
• 5 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 施彦之

关键词: 低温乳制品,理论,冷链,配送,消费者,风险,评估

来源: 轻工科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 皇氏集团股份有限公司

分类号: TS252.1

页码: 16-17+29

总页数: 3

文件大小: 1984K

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