煎炸老油对小鼠耐缺氧能力与抗疲劳能力的影响

论文摘要

新鲜精炼菜籽油煎炸薯条3 d(60锅),检测煎炸过程中菜籽油的过氧化值、黏度和极性化合物含量,将煎炸老油按低(10 mL/(kg·d))、中(20 mL/(kg·d))、高(40 mL/(kg·d))剂量对小鼠进行灌胃,另设阴性对照组(10 mL/(kg·d)新鲜精炼菜籽油灌胃)和正常对照组(10mL/(kg·d)蒸馏水灌胃),灌胃4周后,测定各组小鼠体重、耐缺氧生存时间和游泳力竭时间,考察煎炸老油对小鼠耐缺氧能力与抗疲劳能力的影响。结果表明:新鲜精炼菜籽油经过反复煎炸后,随着煎炸时间的延长菜籽油的过氧化值先升高后降低,黏度和极性化合物含量升高,油脂品质发生劣变;各组小鼠的体重没有显著差异;阴性对照组与正常对照组在各个指标上都没有显著差异;与阴性对照组相比,低剂量组小鼠耐缺氧生存时间和游泳力竭时间都没有显著差异,而中、高剂量组小鼠耐缺氧生存时间和游泳力竭时间都显著下降(p <0. 05)。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 煎炸方法
•     1.2.2 油脂理化性质的测定
•     1.2.3 动物分组及灌胃方法和剂量
•     1.2.4 耐缺氧实验
•     1.2.5 游泳耐力实验
• 2 结果与讨论
•   2.1 精炼菜籽油反复煎炸后理化性质的变化 （见图1）
•   2.2 煎炸老油对小鼠体重的影响
•   2.3 煎炸老油对小鼠耐缺氧能力和抗疲劳能力的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈雅琼,张颖,郭可愚

关键词: 煎炸老油,小鼠,耐缺氧,抗疲劳

来源: 中国油脂 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海健康医学院药学院

基金: 上海市高校青年教师培养资助计划(ZZyyzk12007)

分类号: TS201.4

页码: 90-93

总页数: 4

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