巴氏杀菌乳风味品质及残留微生物测定研究进展

论文摘要

巴氏杀菌乳因杀菌条件较为温和,既可杀死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鲜乳中主要的营养物质和风味,因而备受国内外消费者青睐。然而,由于低温不能完全灭活原料乳中所有的微生物,一些微生物易残留在终产品中,造成产品腐败变质,从而制约巴氏杀菌乳的生产、销售和食用。传统上对乳品品质检测的方法较为单一和粗糙,本文综述近年来巴氏杀菌乳等乳制品营养及微生物品质检测方面的研究进展,以期为提升产品品质和优化产品工艺提供一定的理论依据。

论文目录

• 1 巴氏杀菌乳概述
• 2 巴氏杀菌乳中营养指标测定的研究进展
•   2.1 巴氏杀菌乳中营养成分的测定
•     2.1.1 巴氏杀菌乳中蛋白质及氨基酸含量的测定
•     2.1.2 巴氏杀菌乳中脂肪及脂肪酸含量的测定
•   2.2 巴氏杀菌乳感官品质及味感的测定
•   2.3 巴氏杀菌乳风味及气味的测定
• 3 巴氏杀菌乳中微生物群落的研究进展
•   3.1 微生物纯培养技术
•   3.2 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）技术
•   3.3 PCR-温度梯度凝胶电泳（temperature gradient gel electrophoresis,TGGE）技术
•   3.4 高通量测序（high-throughput sequencing,HTS）技术
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨姗姗,丁瑞雪,刘语萌,孙雪婷,岳喜庆,武俊瑞

关键词: 巴氏杀菌乳,风味物质,微生物,测定方法

来源: 乳业科学与技术 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31871831),沈阳市重点科技研发计划项目(17-189-9-00),沈阳农业大学“天柱山英才”支持计划项目

分类号: TS252.7

DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.04.009

页码: 40-45

总页数: 6

文件大小: 761K

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