牛乳中主要过敏原致敏机理及其脱敏技术的研究进展

论文摘要

牛乳蛋白过敏是婴幼儿最普遍的一类食物过敏,主要是由于牛乳中αs1-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白引起的免疫应答,可引发呕吐、腹泻甚至特应性皮炎等症状,严重影响了婴幼儿的生长发育。本文主要从牛乳蛋白过敏机制、脱敏方法和应用及其国内外抗过敏配方奶粉的研究进展进行了概述,并展望了牛乳脱敏技术的重点研究方向。

论文目录

• 0 引言
• 1 牛奶过敏原以及发病机理
•   1.1 αs1-酪蛋白
•   1.2 α-乳白蛋白
•   1.3 β-乳球蛋白
• 2 食物脱敏的方法
•   2.1 物理方法
•     2.1.1 热处理
•     2.1.2 辐照处理
•     2.1.3 高静压处理（High hydrostatic pressure, HHP）
•   2.2 化学方法
•   2.3 生物学方法
•     2.3.1 微生物法
•     2.3.2 酶解
• 3 国内外抗过敏乳粉的应用现状
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王佳蕊,李朝旭,李书国

关键词: 牛乳蛋白过敏,脱敏,水解配方奶粉,开发现状

来源: 中国乳品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北科技大学生物科学与工程学院,河北三元食品有限公司

基金: 河北省重点研发计划项目(17227113D)

分类号: TS252.1

页码: 28-32

总页数: 5

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