微生物酶法消除黄酒中氨基甲酸乙酯研究进展

论文摘要

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,EC）具有致癌性,广泛存在于酒精饮料中。我国的黄酒因EC含量高而带来的食品安全问题越来越受到人们的关注。微生物酶法消除黄酒中的EC具有直接、高效的特性而被深入研究。文中从黄酒中EC的形成机制、酸性脲酶研究现状、氨基甲酸乙酯水解酶研究现状等方面概述了微生物酶法消除黄酒中EC的研究进展及存在的问题。并针对这些问题,提出了寻找新型氨基甲酸乙酯水解酶、Fe3+依赖型双功能酸性脲酶食品级表达与定向进化及双酶并用将尿素和EC一起消除的策略。

论文目录

• 1 黄酒中氨基甲酸乙酯形成机制
• 2 当前用于消除黄酒中氨基甲酸乙酯的两种酶
•   2.1 酸性脲酶
•     2.1.1 酸性脲酶概述
•     2.1.2 酸性脲酶应用现状
•     2.1.3 双功能酸性脲酶的发现
•     2.1.4 酸性脲酶应用于黄酒中EC消除时存在的问题
•     2.1.5 酸性脲酶未来研究方向
•   2.2 氨基甲酸乙酯水解酶
•     2.2.1 氨基甲酸乙酯水解酶概述
•     2.2.2 氨基甲酸乙酯水解酶的研究现状
•     2.2.3 氨基甲酸乙酯水解酶应用于黄酒中EC消除存在的问题
•     2.2.4 氨基甲酸乙酯水解酶未来研究方向
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘庆涛,康振,堵国成

关键词: 食品安全,氨基甲酸乙酯,微生物酶法,酸性脲酶,氨基甲酸乙酯水解酶,黄酒

来源: 生物工程学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江南大学食品安全与营养协同创新中心

基金: 国家重点研发计划(Nos.2017YFC1600403,2017YFC1600405),江苏省重点研发计划(No.BE2016689)资助~~

分类号: TS262.4

DOI: 10.13345/j.cjb.180386

页码: 567-576

总页数: 10

文件大小: 1064K

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