自制与市售豆瓣中的酵母菌分离与分析

论文摘要

酵母菌是食品酿造过程中的重要微生物,能代谢产生多种有利于食品安全或风味的化合物。豆瓣是四川地区重要的酿造食品,但关于酵母菌在其中的作用研究较少,该研究对自制和市售的样品使用平皿划线法进行菌种分离纯化,分离获得了两株形态不同的酵母菌,利用平皿菌落计数法对获得的酵母菌计数,通过显微镜对菌落形态进行观察。结果表明:豆瓣中存在数量较多的酵母菌,无论是自制还是市售的豆瓣,其含有的大量酵母菌是其具有独特酯香、醇香的物质基础来源,也证明了在传统的风味食品中酵母菌起着至关重要的作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 培养基
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 酵母菌计数
•     1.3.2 菌种分离纯化
• 2 实验结果
•   2.1 酵母菌计数
•   2.2 酵母菌分离纯化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗睿星,谢义鹏

关键词: 豆瓣,酵母菌,纯化,菌落

来源: 科技资讯 2019年20期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省成都市武侯高级中学,扬子江药业集团四川海蓉药业有限公司

分类号: TS264;TS207.4

DOI: 10.16661/j.cnki.1672-3791.2019.20.195

页码: 195-197

总页数: 3

文件大小: 2807K

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