响应面优化胡麻粕蛋白提取工艺及其功能性质研究

论文摘要

采用碱溶酸沉法提取胡麻粕分离蛋白,通过单因素试验探讨料液比、浸提温度、浸提时间、pH值对胡麻粕蛋白提取率的影响,并通过响应面试验优化提取工艺。结果表明,胡麻粕蛋白的最佳提取工艺为:料液比1∶36(g/mL),pH 10.9,浸提时间60 min,浸提温度39.7℃。在最优条件下,胡麻粕蛋白的提取率为41.48%。对胡麻粕蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性等功能特性进行研究,结果显示胡麻粕蛋白比大豆蛋白有更好的溶解性、持水性和表面活性。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料和试剂
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料预处理
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 响应面试验设计
•     1.3.4 胡麻粕蛋白提取率测定方法
•       1.3.4. 1 胡麻粕中总蛋白质含量的测定
•       1.3.4. 2 提取粗蛋白中蛋白质含量测定
•       1.3.4. 3 胡麻粕蛋白提取率计算
•     1.3.5 胡麻粕蛋白等电点的测定
•     1.3.6 胡麻粕蛋白功能性质测定
•       1.3.6. 1 持水性测定
•       1.3.6. 2 溶解性的测定
•       1.3.6. 3 乳化性测定
•       1.3.6. 4 起泡性和泡沫稳定性测定
• 2 结果与分析
•   2.1 牛血清蛋白的标准曲线
•   2.2 单因素试验结果
•     2.2.1 浸提温度对胡麻粕蛋白提取率的影响
•     2.2.2 浸提时间对胡麻粕蛋白提取率的影响
•     2.2.3 料液比对胡麻粕蛋白提取率的影响
•     2.2.4 pH值对胡麻粕蛋白提取率的影响
•   2.3 响应面试验结果分析
•     2.3.1 响应面Box-Behnken试验设计与结果
•     2.3.2 胡麻粕蛋白提取条件的响应面优化分析
•   2.4 胡麻粕蛋白功能性质的测定结果及分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 伊莉,吴锁柱,孟琼宇,张毓,郝林

关键词: 胡麻粕,蛋白,提取工艺,响应面,功能性质

来源: 食品研究与开发 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院

基金: 山西省重点研发计划(重点)项目(201603D211104-03),山西农业大学科技创新基金项目(201314)

分类号: TS229;TS201.21

页码: 52-57

总页数: 6

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