菊粉的功能特性与开发利用研究进展

论文摘要

目的介绍菊粉的功能特性和开发利用的研究进展。方法主要对菊粉的生产工艺流程、功能特性以及在食品中的应用现状进行概述,并对其未来发展前景予以展望。结果菊粉具有热量低、可预防肥胖、调节血糖、降血脂等功能,含较好的膳食纤维和益生元,同时能促进矿物质吸收。在食品工业领域可作为可食性复合包装膜、可溶性膳食纤维、益生元、脂肪与糖类的替代品。结论从未来的发展趋势看,菊粉这种具有多重功能的天然食品配料,必将拥有更加广阔的发展前景,在食品中的应用将更加广泛。

论文目录

• 1 生产流程
• 2 功能特性
•   2.1 膳食纤维
•   2.2 益生元
•   2.3 促进矿物质吸收
• 3 食品工业中的应用
•   3.1 可食性复合包装膜
•   3.2 可溶性膳食纤维
•   3.3 益生元
•   3.4 脂肪替代物
•   3.5 糖类替代品
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱峰,陈景垚,蓝蔚青

关键词: 菊粉,功能特性,开发利用,研究进展

来源: 包装工程 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学图书馆,上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

基金: 上海海洋大学课程思政建设项目(A1-2042-18-0009-129),上海海洋大学食品学院课程思政工作室建设项目(A1-2042-18-0009-204)

分类号: TS218

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.005

页码: 34-39

总页数: 6

文件大小: 947K

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