金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究

论文摘要

[目的]为研究金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质差异。[方法]试验选取成年的金川牦牛和中国西门塔尔牛进行屠宰性能比较分析。其测定指标包括:脂肪、水分、蛋白质、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力失水率、肉色(L~*、a~*和b~*值)、氨基酸、脂肪酸。[结果]结果表明:金川牦牛和中国西门塔尔牛的辣椒条、外脊和小黄瓜条在脂肪、蛋白质、L~*值、a~*值、氨基酸、脂肪酸具有显著性差异(P<0.05),在水分、pH值、剪切力、蒸煮损失、b~*值无显著性差异(P>0.05)。[结论]金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质相比具有较高的脂肪、蛋白质、必须氨基酸总量、不饱和脂肪酸、L~*和b~*值,其营养价值更高、肉色更加鲜红易被消费者接受。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验样品
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 金川牦牛与西门塔尔牛部位肉营养成分分析
•   2.2 金川牦牛与西门塔尔牛部位肉食用品质分析
•   2.3 金川牦牛与西门塔尔牛部位肉氨基酸分析
•   2.4 金川牦牛与西门塔尔牛部位肉脂肪酸分析
• 3 讨 论
• 4 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王煦,崔繁荣,叶治兵,李海鹏,张杨,李娜,李红波,张金山,闫向民

关键词: 金川牦牛,中国西门塔尔牛,营养品质,食用品质

来源: 中国牛业科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 伊犁职业技术学院,新疆畜牧科学院,北京畜牧兽医研究所

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37),新疆维吾尔自治区重点研发专项“新疆褐牛健康养殖技术集成与产业化示范”(2017B01001)

分类号: TS251.52

页码: 1-5

总页数: 5

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