大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的显微观测及界面结构分析

论文摘要

超声及高压均质制备的大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液球状形态,大豆蛋白完全吸附于纳米乳液的界面,呈现核壳状结构。在大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液形成中,界面吸附重排作用下,大豆蛋白结构趋向于α-螺旋及无规卷曲的二级结构组成。超声制备纳米乳液的界面蛋白疏水性基团暴露程度高于高压均质制备的。在高压均质制备纳米乳液的界面,磷脂酰胆碱与大豆蛋白表现出较强的疏水交互作用。拉曼显微观测证实大豆蛋白-磷脂酰胆碱在纳米乳液界面均匀分布,更多的大豆蛋白在超声纳米乳液乳滴界面分布。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1试验材料
•   1.2试验仪器与设备
•   1.3试验方法
•     1.3.1粗乳液的制备
•     1.3.2大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的超声制备工艺
•     1.3.3大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液高压均质乳化工艺
•     1.3.4纳米乳液界面层组分结构特征的拉曼分析
•     1.3.5纳米乳液形态的激光共聚焦显微镜观测
•     1.3.6纳米乳液形态的拉曼显微镜观测
• 2结果与讨论
•   2.1纳米乳液形态的激光共聚焦显微镜观测
•   2.2纳米乳液界面层组分结构特征的拉曼分析
•   2.3纳米乳液形态的拉曼显微镜观测结果
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴长玲,和铭钰,韩瑞,史志玲,王中江,江连洲,李杨

关键词: 纳米乳液,拉曼光谱,显微共聚焦,超声,高压均质

来源: 中国食品学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨食品产业研究院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31671807,3157101375),“十三五”国家重点研发专项(2016YFD0401402)

分类号: TS201.2

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.028

页码: 240-247

总页数: 8

文件大小: 2469K

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