贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响

论文摘要

研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E（VE）添加、真空包装结合VE添加等3种贮藏条件下南极磷虾粉的脂质氧化稳定性进行评价。结果表明,在60℃条件下贮藏30 d,磷虾粉脂质发生氧化劣变,游离脂肪酸由（4.36±0.13）%升高至（8.04±0.13）%,过氧化值由（3.54±0.15） meq/kg升高至（6.85±0.18） meq/kg,茴香胺值由（37.7±9.05）升高至（165.05±5.23）,虾青素由添加或二者结合的贮藏条件,均可抑制磷虾粉脂质的氧化劣变。雷达图分析结果显示,宜采用的贮藏条件优先顺序为:真空包装+VE添加>真空包装>VE添加。贮藏过程中隔绝空气接触并添加抗氧化剂VE更加有利于南极磷虾粉的品质保持。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 贮藏实验
•     1.2.2 检测方法
•   1.3 雷达图综合分析[11,13]
•     1.3.1 评价指标的标准化处理
•     1.3.2 雷达图的绘制
•     1.3.3 评价函数构建与评价值计算
•   1.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 贮藏过程中游离脂肪酸含量的变化
•   2.2 贮藏过程中过氧化值的变化
•   2.3 贮藏过程中茴香胺值的变化
•   2.4 贮藏过程中虾青素含量的变化
•   2.5 雷达图法综合评价
•     2.5.1 各评价指标的无量纲化处理
•     2.5.2 雷达图的绘制
•     2.5.3 南极磷虾粉脂质评价指标的雷达图综合评价结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘小芳,刘建志,唐一新,祝春英,苗钧魁,冷凯良

关键词: 南极磷虾粉,贮藏,脂质氧化,真空包装,抗氧化剂

来源: 饲料工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 农业农村部极地渔业开发重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛海洋科学与技术国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,青岛大学医学院公共卫生学院

基金: 山东省自然科学基金项目[No.ZR2016CB31],农业部南极海洋生物资源开发利用项目(2018年度)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2019.04.010

页码: 52-57

总页数: 6

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