板栗片脱水加工工艺研究

论文摘要

以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响。结果表明, 3种干燥方式中卤素干燥效果最优,切片厚度2 mm,干燥温度80℃,干燥时间30 min为卤素干燥的最佳工艺参数。在此条件下,板栗片的失水率为30.50%,含水量为9.23%,干燥所得板栗片色泽金黄,褐变程度小,基本保持原有组织形态。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 干燥工艺流程
•     1.2.2 测定指标
•   1.3 试验设计
•     1.3.1 热风干燥对板栗片失水率影响
•     1.3.2 微波干燥对板栗片失水率影响
•     1.3.3 卤素干燥对板栗片失水率影响
• 2 结果与分析
•   2.1 板栗片热风干燥脱水工艺条件
•   2.2 板栗片微波干燥脱水工艺条件
•   2.3 板栗片卤素干燥脱水工艺条件
•   2.4 板栗片的感官评价
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马昕怡,夏敏,张敏,朱美玲,占剑峰

关键词: 板栗片,失水率,卤素干燥,干燥工艺

来源: 食品工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黄冈师范学院生命科学学院,黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创业中心

基金: 湖北省教育厅科研项目(D20172902),湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201619),大别山特色资源开发湖北省协同创新中心团队项目(2015TD07)

分类号: TS255.6

页码: 30-34

总页数: 5

文件大小: 2431K

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