论文摘要
非酿酒酵母广泛存在于葡萄园和酿酒环境中,其代谢产物对葡萄酒的香气、风味和品质产生重要影响。本文介绍了非酿酒酵母的种类、作用、对葡萄酒成分的影响以及非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵的研究进展,以期为葡萄酒生产中更好的利用非酿酒酵母提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李旋,亓桂梅,王超萍
关键词: 非酿酒酵母,酿酒酵母,混合发酵,风味物质,葡萄酒
来源: 中外葡萄与葡萄酒 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东省葡萄研究院
基金: 中央引导地方科技发展专项资金资助(Z135050009017)
分类号: TS262.6
DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.01.012
页码: 52-56
总页数: 5
文件大小: 932K
下载量: 704
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