聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质与应用研究进展

论文摘要

聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃。概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了聚甘油脂肪酸酯的安全性、表界面性质、乳化性、抑菌性等重要性质的研究进展,重点阐述了聚甘油脂肪酸酯在功能性成分的包载与递送、油脂结晶调节、面团调理剂和柔软剂,以及食品工业中起泡和稳定泡沫等方面的应用,并对今后的研究方向进行了展望。

论文目录

• 1 聚甘油脂肪酸酯的合成
•   1.1 化学法合成
•   1.2 酶催化法合成
• 2 聚甘油脂肪酸酯的性质
•   2.1 安全性
•   2.2 表界面性质
•   2.3 乳化性
•   2.4 抑菌性
• 3 聚甘油脂肪酸酯的应用
•   3.1 功能性成分的包载与递送
•   3.2 油脂结晶调节
•   3.3 面包烘焙调理剂和柔软剂
•   3.4 起泡和稳泡作用
• 4 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐宝财,张洁颖,张桂菊,陈芳莉,赵飞飞

关键词: 聚甘油脂肪酸酯,食品乳化剂,化学合成,酶催化合成,表界面性质,乳化性,抑菌性

来源: 食品科学技术学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京工商大学轻工科学技术学院/北京市食品风味化学重点实验室

基金: 国家自然科学基金资助项目(21676003),国家重点研发计划项目(2017YFB0308701),北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010),北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)

分类号: TS202.3

页码: 1-6+41

总页数: 7

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