均匀试验法优化褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜的工艺

论文摘要

目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶（sodium alginate,SA）和乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙离子浓度、甘油浓度、超声时间为因素迚行均匀试验,考察指标为溶胶黏度、膜的厚度、透光率、拉伸强度。结果可食性膜性能受WPI浓度、溶胶温度、溶胶时间、钙化时间、超声时间的影响较大,基本不受SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度影响,所确定的最佳配比及工艺条件为:SA浓度1.1%、WPI浓度5.5%、溶胶温度65℃、溶胶时间105 min、钙化时间12 min,钙离子浓度1.1%、甘油浓度3.4%和超声时间30min。结论该工艺条件下制备的褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜性能较好,需迚一步验证SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度的影响。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与仪器
•   2.2 SA-WPI可食性膜的制备
•   2.3 试验方法
•     2.3.1 试验设计
•     2.3.2 溶胶黏度的测定
•     2.3.3 膜厚度测量
•     2.3.4 拉伸强度测定
•     2.3.5 透光率测定
•   2.4 数据处理方法
• 3 结果与分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁雯雯,郭建,汪秋宽,任丹丹,袁瑞,刘舒,杨淯淼,丛海花

关键词: 褐藻胶,乳清分离蛋白,可食性膜,工艺优化,均匀试验

来源: 食品安全质量检测学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院,中国水产科学研究院东海研究所,大连海洋大学中新合作学院

基金: 海藻活性物质国家重点实验室开放基金项目(SKL-BASS1716),辽宁省大学生创新训练项目(201610158056,201810158146)~~

分类号: TS206.4

页码: 2276-2280

总页数: 5

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