导读:本文包含了发酵力论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:大曲,淀粉酶,正交,酵母,高温,干酵母,面包。
发酵力论文文献综述
陈少平,关芊彤,方毅斐[1]（2018）在《大酒饼发酵力检测方法探究》一文中研究指出以大酒饼及3种其他香型酒曲为样品,对九江酒厂现行方法和QB/T 4257-2011测定发酵力的方法进行了评价。实验表明,九江酒厂现行方法对生产更具指导意义,且重复性较好,材料及设备要求低、操作简单,影响因素少,误差小,更适合为九江酒厂所用,对其他香型酒曲具有一定的适用性。(本文来源于《现代食品》期刊2018年09期）
杨斌,周健,明红梅[2]（2018）在《浓香型大曲中1株高发酵力芽孢杆菌的筛选和鉴定》一文中研究指出通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库。采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定。对优选菌株固态发酵产物采用HS-SPME-GC-MS方法初步探寻芽孢杆菌和风味物质之间的相关性。结果表明,编号X13菌株的发酵力为0.49 g/0.5 g·72 h,达到了传统大曲发酵力的优良等级,并鉴定其为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);X13菌株固态发酵能产生17种挥发性风味物质,包括吡嗪类物质、酚类物质、醇类物质、醛类物质和酯类物质等,可初步确定为大曲功能菌株。(本文来源于《酿酒科技》期刊2018年05期）
杨建梅,王晓慧,苏葛,马伟,罗霞[3]（2017）在《洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨》一文中研究指出研究探讨了不同的粉碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响,发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显;不同的糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的检出率的影响较为显着。通过因素优化和验证,发酵力检测误差控制在10%以下,工作效率提升40%。(本文来源于《酿酒科技》期刊2017年12期）
施思,彭智辅,乔宗伟,刘多涛,罗青春[4]（2017）在《浓香型大曲贮藏过程中糖化力发酵力变化及真菌多样性分析》一文中研究指出为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化,采用高通量测序技术分析了真菌18S r DNA V4区,聚类分析共产生3 747个OTU分类。结果表明,在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整,毕赤酵母属、根霉菌属及横梗霉属成为最终的优势菌群。随着时间的推移,大曲发酵力逐渐升高,而糖化力则经历了由高变低再升高的过程。数据结果与大曲质量要求相符,能为后续酿造提供足够动力。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2017年05期）
柏晓雯[5]（2017）在《面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究》一文中研究指出为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 mL,最低的只有325 mL。而面粉最高的淀粉酶活力为(本文来源于《现代面粉工业》期刊2017年02期）
柏晓雯,林雪,刘小二,徐佳,张翠英[6]（2016）在《面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究》一文中研究指出为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 mL,最低的只有325 mL。而面粉最高的淀粉酶活力为18.5 U,最低的为2.7 U,并与发酵力的结果一致,表明面粉中的淀粉酶活力与测定的面包酵母不加糖面团发酵力结果呈正相关。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2016年24期）
唐贤华,周文,舒学香[7]（2016）在《高温酱香型大曲发酵力测定条件的优化研究》一文中研究指出探讨了用CO_2失重法~([1])测定高温酱香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的高温酱香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液培养时间、糖度和发酵温度对大曲发酵力的影响。初步提出了测定大曲发酵力的最适条件,利用正交试验对进行优化,得到结果如下:发酵力的最佳测定时间为72h,培养温度为30℃,糖度为7°Be。用CO_2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际。(本文来源于《酿酒》期刊2016年04期）
王兴进,黄连琴,林丽容,谢范英[8]（2016）在《红曲发酵力测定方法的可行性研究》一文中研究指出红曲米是福建红曲黄酒酿制过程中重要的糖化发酵剂。发酵力是衡量酿造用红曲品质的一个重要指标。研究通过酒精测定法和二氧化碳失重法测定酿造用红曲的发酵力,以评价2种发酵力测定方法的可行性。结果表明,二氧化碳失重法更适合于红曲米发酵力的测定。研究还对福建省20个红曲米的发酵力进行了测定,结果表明用二氧化碳生成量能够很好地表征红曲米发酵力的强弱。红曲米发酵力测定方法可行性分析对红曲米相关标准的制定具有重要意义。(本文来源于《安徽农学通报》期刊2016年02期）
周娜,简何,唐贤华,李雷,周玲[9]（2015）在《中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究》一文中研究指出探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象,研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响,并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响,同时还研究了发酵时间对大曲发酵力的影响。初步提出了测定大曲发酵力的最适条件,利用正交试验对进行优化,得到结果如下:发酵力的最佳测定时间为72h,培养温度为28℃。,糖度为7°Be。用CO2生成量表示发酵力强弱,其结果准确可靠,符合实际。(本文来源于《酿酒》期刊2015年04期）
楚炎沛[10]（2015）在《高糖高活性干酵母的发酵力及烘焙特性研究》一文中研究指出对目前国内出售的高糖型即发高活性干酵母样品进行理化指标检测和面包的烘焙实验,重点对高糖即发干酵母产品的水分含量、蛋白质含量、发酵力及面包制品的烘焙效果进行客观评价和比较,结果表明:不同品牌的酵母具有不同的发酵力,不同的发酵力又决定了酵母在面包烘焙制作中的不同结果。从酵母的发酵力能够预测到面包的发酵和烘焙性能,并预知烘烤后的面包品质特性。研究为调控面团发酵体积的大小、控制面包产品的品质提供一定的参考,进而为烘焙企业根据自身需要正确选择和使用高糖即发干酵母提供依据。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2015年03期）
发酵力论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库。采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定。对优选菌株固态发酵产物采用HS-SPME-GC-MS方法初步探寻芽孢杆菌和风味物质之间的相关性。结果表明,编号X13菌株的发酵力为0.49 g/0.5 g·72 h,达到了传统大曲发酵力的优良等级,并鉴定其为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);X13菌株固态发酵能产生17种挥发性风味物质,包括吡嗪类物质、酚类物质、醇类物质、醛类物质和酯类物质等,可初步确定为大曲功能菌株。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
发酵力论文参考文献
[1].陈少平,关芊彤,方毅斐.大酒饼发酵力检测方法探究[J].现代食品.2018
[2].杨斌,周健,明红梅.浓香型大曲中1株高发酵力芽孢杆菌的筛选和鉴定[J].酿酒科技.2018
[3].杨建梅,王晓慧,苏葛,马伟,罗霞.洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨[J].酿酒科技.2017
[4].施思,彭智辅,乔宗伟,刘多涛,罗青春.浓香型大曲贮藏过程中糖化力发酵力变化及真菌多样性分析[J].食品与发酵工业.2017
[5].柏晓雯.面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究[J].现代面粉工业.2017
[6].柏晓雯,林雪,刘小二,徐佳,张翠英.面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究[J].食品研究与开发.2016
[7].唐贤华,周文,舒学香.高温酱香型大曲发酵力测定条件的优化研究[J].酿酒.2016
[8].王兴进,黄连琴,林丽容,谢范英.红曲发酵力测定方法的可行性研究[J].安徽农学通报.2016
[9].周娜,简何,唐贤华,李雷,周玲.中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究[J].酿酒.2015
[10].楚炎沛.高糖高活性干酵母的发酵力及烘焙特性研究[J].现代面粉工业.2015
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