阿胶糕保质期预测研究

论文摘要

将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供指导。建立了各项指标随时间变化的趋势,其中酸价在120 d时临近标准值,因此确定酸价为影响阿胶糕保质期的关键因素,根据加速试验原理,可以推测阿胶糕的保质期为12个月。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 阿胶糕品质测定指标及标准
•     1.3.1 感官评定
•     1.3.2 出厂检验指标
•   1.4 测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 感官评定结果
•   2.2 水分测量结果
•   2.3 酸价测定结果
•   2.4 过氧化值测定结果
•   2.5 菌落总数的测定
•   2.6 大肠菌群的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姜新杰,王晗,刘芙蓉,张军,张莉,张晓梅,冯皆鸿

关键词: 阿胶糕,加速试验,变化趋势,保质期,预测

来源: 农产品加工 2019年15期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学海都学院

分类号: TS218

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.007

页码: 22-24

总页数: 3

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