蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性

论文摘要

以蛋白水解度为指标,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白。通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素进行优化试验,分析了两种蛋白酶对蚕蛹蛋白酶解效果的影响,并测定水解产物抗氧化活性。结果表明,中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白时,最优工艺条件为底物浓度为1.2%、酶解时间3.5 h、酶解pH 10.0、酶与底物比5.0%,此时,蚕蛹蛋白水解度最高为27.38%;木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白时,最优工艺条件为底物浓度为1.5%、酶解时间5.0 h、酶解pH 10.0、酶与底物比9.0%,此时,蚕蛹蛋白水解度最高为18.26%。最佳工艺条件下,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物DPPH清除率分别为83.84%和81.24%,超氧阴离子自由基清除率分别为6.36%和9.72%,羟基自由基清除率分别为43.30%和62.24%。综上所述,木瓜蛋白酶对酶解产物的抗氧化效果较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 蚕蛹蛋白的提取
•     1.3.2 邻苯二甲醛 （OPA） 法测蚕蛹蛋白水解度
•     1.3.3 蛋白酶酶解蚕蛹蛋白的工艺探讨
•       1.3.3. 1 单因素试验
•       1.3.3. 2 正交试验
•     1.3.4 水解产物抗氧化活性测定
•       1.3.4. 1 酶解液的制备
•       1.3.4. 2 水解产物DPPH自由基清除能力的测定
•       1.3.4. 3 超氧阴离子自由基 （O2-） 清除能力
•       1.3.4. 4 羟自由基 （·OH） 清除能力
• 2 结果与分析
•   2.1 蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺
•     2.1.1 底物浓度对蚕蛹蛋白DH的影响
•     2.1.2 酶与底物比对蚕蛹蛋白DH的影响
•     2.1.3 酶解pH对蚕蛹蛋白DH的影响
•     2.1.4 酶解温度对蚕蛹蛋白DH的影响
•     2.1.5 酶解时间对蚕蛹蛋白DH的影响
•     2.1.6 正交试验结果
•   2.2 水解产物抗氧化活性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蔡沙,何建军,张国忠,施建斌,隋勇,梅新

关键词: 蚕蛹蛋白,中性蛋白酶,木瓜蛋白酶,水解度,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

基金: 湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-035)

分类号: TS201.21

页码: 77-82

总页数: 6

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