黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究

论文摘要

该文研究热风干燥温度（50、60、70℃和80℃）对黄花菜干燥动力学（水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能）和维生素C降解动力学的影响。结果表明,黄花菜的干燥以降速阶段为主,随干燥温度的升高干燥时间显著缩短,水分有效扩散系数(Deff)显著升高。水分扩散活化能（Ea）与水分含量（M）呈指数关系:Ea=37.886 85exp（-M/1.739 28）+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型,R2>0.99,其降解的活化能（Ea）为72.25 kJ/mol。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 干燥处理
•     1.3.2 干燥曲线
•     1.3.3 水分有效扩散系数Deff
•     1.3.4 水分扩散活化能
•     1.3.5 VC动力学模型
•     1.3.6 VC降解活化能
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 干燥动力学
•     2.1.1 干燥速率和水分比
•     2.1.2 水分有效扩散系数Deff
•     2.1.3 水分扩散的活化能Ea
•   2.2 VC降解动力学
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 傅鑫程,肖佳颖,徐海山,周辉,丁胜华,魏娟,张振涛,李跑,王蓉蓉

关键词: 黄花菜,热风干燥,干燥动力学,维生素降解,活化能

来源: 食品研究与开发 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科技学院,湖南省农产品加工研究所,中国科学院理化技术研究所

基金: 国家自然科学基金项目(31601525),国家自然科学基金项目(31601551),国家重点研发计划(2017YFD0400902-2),湖南省重点研发计划(2017NK2112),湖南省教育厅优秀青年项目(16B123)

分类号: TS255.3

页码: 14-19

总页数: 6

文件大小: 1464K

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