导读:本文包含了速冻食品论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:速冻食品,过冷,冰晶,菌落,桥头堡,冷链,消费量。
速冻食品论文文献综述
党美珠,隋继学,孙向阳,李长滨[1]（2019）在《冰结构蛋白在速冻食品中的应用研究进展》一文中研究指出冰结构蛋白又称为抗冻蛋白,能够有效地提高生物的抗冻能力。冰结构蛋白能够保证在低温环境下冰结晶的形成,而且还能够将冰结晶的生成有效地控制在最低范围内。冰结构蛋白属于蛋白质类化合物,因为具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等方面的特点被广泛地应用于速冻食品加工以及储存等领域。文章通过对于其进行全面的介绍并且对于食品安全方面进行了简单的分析,从而为冰结构蛋白在食品应用方面提供一定的参考依据。(本文来源于《教育教学论坛》期刊2019年41期）
李毓萍,王心怡,王诗佩,陈思佳,冯秋雨[2]（2019）在《成都市连锁超市速冻食品与冷冻饮品营养标签标示现况调查》一文中研究指出目的以成都市部分大型超市为例,了解目前速冻食品与冷冻饮品营养标签标示现状,评价《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)实施以来的效果,促进和引导速冻食品行业规范化和高质量发展。方法于2019年3月至5月采用普查的方法对抽取的成都市4家大型超市销售的所有速冻食品与冷冻饮品进行调查,在调查现场采取现场拍照以及现场誊写的方式获取速冻食品与冷冻饮品的中文营养标签信息,对收集的数据进行核查后采用SPSS 22.0进行统计学分析。结果本研究共调查包括国产及进口速冻食品与冷冻饮品在内共计1084种预包装冷冻食品,其中国产预包装速冻食品914种,进口预包装速冻食品170种。结果显示:(1)调查样品中有1080种标有中文食品营养标签,占99.63%。营养成分表标示率较高,达99.63%;营养成分声称标示率较低,为2.7%,声称内容主要集中在蛋白质、脂肪及添加糖叁个方面;营养成分功能声称标示率为0。(2)强制性标志内容标示率高,为99.63%;可选择标示的营养成分的标示率普遍不高,其中最高的为反式脂肪酸,为29.43%,而饱和脂肪酸、糖、膳食纤维的标示率较低,分别为6.92%、6.27%、3.4%。对于调查的预包装冷冻食品矿物质的标示情况,仅有部分样品对钙、铁、钾叁者进行了标示,标示率较低,均为0.46%;所有调查对象中仅有一件样本在营养标签中标示了维生素,标示率为0.09%。(3)进口预包装速冻食品的营养标签中营养声称、反式脂肪、饱和脂肪、糖、胆固醇、膳食纤维、K、Ca、Fe的标示率均高于国产预包装速冻食品,差异有统计学意义(P<0.05),而维生素D标示率在进口预包装速冻食品与国产预包装速冻食品间的差异无统计学意义(P>0.05);营养成分功能声称标示率进口预包装冷冻食品与国产预包装冷冻食品一致,均为0。结论本研究调查的所有速冻食品与冷冻饮品中,预包装食品的营养标签基本满足《通则》上的要求。对比国外,国内许多食品的营养标签只关注了强制性标示内容,对于其他营养成分的标识却很少,相关部门可继续加强《通则》的施行与落实,同时促进各企业对可选择标示的营养成分的标志。(本文来源于《营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会论文摘要汇编》期刊2019-09-20）
苏慕涵[3]（2019）在《速冻食品的新热潮》一文中研究指出随着我国社会消费形态的转变和人们生活方式产生巨大变化,再加上城镇化进程的不断推进,社会分工逐渐细化,快生活节奏下的80、90后年轻一代消费者越来越倾向于简单方便的消费经济观念。因而,速冻食品以其食用快捷方便、安全卫生、物美价廉等特点迅速得以发展,(本文来源于《华夏酒报》期刊2019-09-17）
毛雅菲,洪成蹊,任子龙,林伟森,黄威[4]（2019）在《速冻食品生产企业的冷链仓网物流需求推演——以H企业为例》一文中研究指出文中先简要梳理了我国冷链物流需求与供应的分类,结合H企业的销售与需求数据以及其4工厂11个冷库的冷链仓网布局,查找和依据国家冷链标准、冷库建设与设施设备指标对其冷链仓网的仓库容积和车辆数量作出计算,并为H企业的冷链物流供应商选择提供了依据。(本文来源于《物流工程与管理》期刊2019年09期）
杨燕,袁训锋[5]（2019）在《强各向异性冰晶生长对速冻食品品质的影响》一文中研究指出为降低食品速冻保鲜工艺中冰晶形态对细胞组织结构的破坏程度,以细胞溶液为研究对象,采用六重对称强界面能各向异性相场模型,探讨了冰晶生长演化过程及过冷度对冰晶生长行为的影响。结果表明:冰晶生长模拟结果与冰晶沿着固体表面生长的实际形态一致,两者初期形貌轮廓具有6个顶点,顶点处快速生长发展成主枝,主枝根部向内凹陷形成"缩颈",主枝和侧枝尖端界面出现棱角,部分侧枝具有熔断趋势,冰晶形态经过6主枝小平面结构向六重对称多分支小平面结构转变。随着过冷度增加,固液界面前沿无量纲温度曲线斜率依次增加其温度变化加剧。在过冷度经过0.45时,冰晶水平尖端无量纲曲率半径最小,有效降低冰晶对食品细胞壁结构的破坏,冰晶生长由扩散控制转变为动力学控制。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2019年04期）
陈聪,杨大章,谢晶[6]（2019）在《速冻食品的冰晶形态及辅助冻结方法研究进展》一文中研究指出文章简述了食品速冻技术以及不同冻结速度下形成的冰晶形态及观测冰晶的方法,综述了压力辅助冻结、电场辅助冻结以及磁场辅助冻结等技术在近几年的研究进展。直接法能直接观察到冻结过程形成的冰晶,而间接法则是通过观察冻结后冰晶在食品内部留下的间隙来分析冰晶特征。压力辅助冻结能提高过冷度,在压力释放时水分瞬间冻结,使形成的冰晶细小且分布均匀;电场辅助冻结能降低成核温度促使形成更小尺寸的冰晶;磁场辅助冻结能增强氢键抑制冰晶的生长,3种辅助冻结方式有利于提高冷冻食品的品质,具有良好的应用前景。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年08期）
[7]（2019）在《速冻食品:存长期机遇》一文中研究指出投资要点1、速冻食品人均消费水平较低。2、长期机会显着。我国速冻食品人均消费仍处较低水平,家务社会化+餐饮供应链打造下,提升空间显着,变化正在发生。我国速冻食品的市场规模达1235亿元,其中速冻面米占52.4%/速冻火锅料33.3%/其他速冻食品14.3%。从人均年消费量上,相比美国60kg,欧洲35kg,日本20kg,我国的人均年消费量仅9kg,差(本文来源于《股市动态分析》期刊2019年28期）
孔欣欣,马荣琨[8]（2019）在《雪莲果速冻食品专用果馅的研制》一文中研究指出以雪莲果、速冻油、果胶、琼脂等为主要原料,经去皮、护色、硬化、糖渍、浓缩、调配、二次灭菌、真空包装等工艺研制雪莲果果馅。采用单因素、全面及正交试验优化雪莲果果馅护色、硬化、糖渍工艺及配方。结果表明:用由0.15%无水亚硫酸钠、0.2%抗坏血酸、0.25%柠檬酸、0.40%氯化钙配制的护色硬化液浸泡雪莲果块60 min护色硬化,在65℃下糖渍45 min后,按糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%的质量百分比调配,得到可用于生产速冻带馅制品的色、形、味、口感俱佳的雪莲果果馅。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年04期）
徐刚领,曹婷,周甬[9]（2019）在《“郑州制造”占陕西速冻食品市场逾七成》一文中研究指出昨日下午，郑报“陆上丝绸之路采访团”记者来到郑州思念食品有限公司陕西省区西安办事处，了解思念食品在陕西省的经销状况。令人称道的是，一支40人的销售团队，一年就能卖出1.5亿元的速冻食品，思念、叁全等“郑州制造”香飘八百里秦川，占到陕西速冻食品市场的七成以(本文来源于《郑州日报》期刊2019-06-19）
孙灵霞,李茜,李苗云,柳艳霞,赵改名[10]（2019）在《贮藏温度对速冻食品菌落总数的影响》一文中研究指出通过对不同贮藏温度下速冻饺子和汤圆菌落总数的测定,找出控制速冻食品微生物生长、提高产品安全性的适宜贮藏条件。结果表明:贮藏温度越低,速冻饺子和汤圆中菌落总数越少;不同贮藏时期产品中菌落总数不尽相同,短期贮藏(<30d)时,-5℃、-10℃和-18℃叁种温度下产品菌落总数差异较小,之后菌落总数差异显着增加;贮藏期间温度波动对速冻食品安全性有较大影响,且速冻肉馅类产品更易受到微生物污染。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年05期）
速冻食品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的以成都市部分大型超市为例,了解目前速冻食品与冷冻饮品营养标签标示现状,评价《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)实施以来的效果,促进和引导速冻食品行业规范化和高质量发展。方法于2019年3月至5月采用普查的方法对抽取的成都市4家大型超市销售的所有速冻食品与冷冻饮品进行调查,在调查现场采取现场拍照以及现场誊写的方式获取速冻食品与冷冻饮品的中文营养标签信息,对收集的数据进行核查后采用SPSS 22.0进行统计学分析。结果本研究共调查包括国产及进口速冻食品与冷冻饮品在内共计1084种预包装冷冻食品,其中国产预包装速冻食品914种,进口预包装速冻食品170种。结果显示:(1)调查样品中有1080种标有中文食品营养标签,占99.63%。营养成分表标示率较高,达99.63%;营养成分声称标示率较低,为2.7%,声称内容主要集中在蛋白质、脂肪及添加糖叁个方面;营养成分功能声称标示率为0。(2)强制性标志内容标示率高,为99.63%;可选择标示的营养成分的标示率普遍不高,其中最高的为反式脂肪酸,为29.43%,而饱和脂肪酸、糖、膳食纤维的标示率较低,分别为6.92%、6.27%、3.4%。对于调查的预包装冷冻食品矿物质的标示情况,仅有部分样品对钙、铁、钾叁者进行了标示,标示率较低,均为0.46%;所有调查对象中仅有一件样本在营养标签中标示了维生素,标示率为0.09%。(3)进口预包装速冻食品的营养标签中营养声称、反式脂肪、饱和脂肪、糖、胆固醇、膳食纤维、K、Ca、Fe的标示率均高于国产预包装速冻食品,差异有统计学意义(P<0.05),而维生素D标示率在进口预包装速冻食品与国产预包装速冻食品间的差异无统计学意义(P>0.05);营养成分功能声称标示率进口预包装冷冻食品与国产预包装冷冻食品一致,均为0。结论本研究调查的所有速冻食品与冷冻饮品中,预包装食品的营养标签基本满足《通则》上的要求。对比国外,国内许多食品的营养标签只关注了强制性标示内容,对于其他营养成分的标识却很少,相关部门可继续加强《通则》的施行与落实,同时促进各企业对可选择标示的营养成分的标志。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
速冻食品论文参考文献
[1].党美珠,隋继学,孙向阳,李长滨.冰结构蛋白在速冻食品中的应用研究进展[J].教育教学论坛.2019
[2].李毓萍,王心怡,王诗佩,陈思佳,冯秋雨.成都市连锁超市速冻食品与冷冻饮品营养标签标示现况调查[C].营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会论文摘要汇编.2019
[3].苏慕涵.速冻食品的新热潮[N].华夏酒报.2019
[4].毛雅菲,洪成蹊,任子龙,林伟森,黄威.速冻食品生产企业的冷链仓网物流需求推演——以H企业为例[J].物流工程与管理.2019
[5].杨燕,袁训锋.强各向异性冰晶生长对速冻食品品质的影响[J].食品与发酵科技.2019
[6].陈聪,杨大章,谢晶.速冻食品的冰晶形态及辅助冻结方法研究进展[J].食品与机械.2019
[7]..速冻食品:存长期机遇[J].股市动态分析.2019
[8].孔欣欣,马荣琨.雪莲果速冻食品专用果馅的研制[J].保鲜与加工.2019
[9].徐刚领,曹婷,周甬.“郑州制造”占陕西速冻食品市场逾七成[N].郑州日报.2019
[10].孙灵霞,李茜,李苗云,柳艳霞,赵改名.贮藏温度对速冻食品菌落总数的影响[J].肉类工业.2019
论文知识图
