不同酵母发酵对柿子蒸馏酒的影响

论文摘要

以冷冻柿子为原料,经清洗、打浆、保温、皮渣分离、发酵、蒸馏等工序生产得柿子蒸馏酒。柿子发酵过程酒精度、总糖等指标的变化表明,71B、F33和FX10酵母发酵所得酒精度较高,而RMS2和BO213酒度偏低。柿子蒸馏酒的甲醇含量均小于2.0 g/L。不同酵母所得柿子蒸馏酒的非酒精挥发物等物质含量差异较大,但都有浓郁的柿子果香。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器和设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 检测指标
•     1.3.2 色谱条件
•   1.4 加工工艺
•     1.4.1 工艺流程
•     1.4.2 工艺要点
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵过程各指标变化
•     2.1.1 发酵过程酒精度变化 （图1）
•     2.1.2 发酵过程总酸变化 （图2）
•     2.1.3 发酵过程挥发酸变化 （图3）
•     2.1.4 发酵过程总糖变化 （图4）
•   2.2 蒸馏酒成分分析 （表1）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘秀华,刘永杰,张英萍,王玉兰

关键词: 柿子,蒸馏酒,酵母

来源: 酿酒科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东皇尊庄园山楂酒有限公司

分类号: TS261.1

DOI: 10.13746/j.njkj.2018266

页码: 78-80

总页数: 3

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