湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析

湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析

论文摘要

为了深化大蒜加工产业链,促进大蒜产业提质增效,本文对未超细粉碎大蒜浆、胶体磨粉碎大蒜浆、湿法超细粉碎机粉碎大蒜浆的品质进行了比较分析,并优化了超细粉碎机粉碎工艺。试验结果表明,湿法超细粉碎机粉碎为大蒜浆的最佳粉碎方式,其最优工艺为静刀片数目为206齿,粉碎次数为1次。该工艺下大蒜浆粘度为(51.2±0.1) MPa·s、持水力为(11.49±0.01) g/g、粒径D50为(38.76±0.02)μm、跨度为(1.985±0.007)μm和比表面积为(0.088±0.001) m2/g,与未超细粉碎和胶体磨粉碎的大蒜浆相比,超细粉碎机粉碎的大蒜浆品质及稳定性有显著提高。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 不同粉碎工艺处理对大蒜浆的影响
  •     1.3.3 超细粉碎机粉碎大蒜浆最优工艺确定
  •     1.3.4 理化指标测定方法
  •       (1)粒径
  •       (2)稳定性
  •       (3)持水力
  •       (4)沉淀量
  •     1.3.5 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同粉碎处理对大蒜浆品质的影响
  •     2.1.1 不同粉碎处理对大蒜浆粘度、粘径、持水力的影响
  •     2.1.2 不同粉碎处理对大蒜浆稳定性的影响
  •   2.2 超细粉碎机粉碎大蒜最优工艺确定
  •     2.2.1 不同静刀片对大蒜浆粘度和持水力的影响
  •     2.2.2 不同静刀片对大蒜浆粒径的影响
  •     2.2.3 不同静刀片对大蒜浆沉淀量的影响
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张一鸣,葛邦国,高玲,和法涛

    关键词: 大蒜浆,工艺优化,湿法超细粉碎,品质

    来源: 中国果菜 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

    基金: 济南市农业科技创新计划项目(201605)

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.006

    页码: 28-32

    总页数: 5

    文件大小: 1603K

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