虾青素抗氧化能力研究进展

论文摘要

虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域。本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内、增加抗氧化酶活性、降低DNA的氧化损伤、抑制脂质过氧化5个方面阐述了虾青素的抗氧化机制,从体外清除自由基活性、油脂体系中抑制脂质氧化降解以及虾青素抑制促氧化酶、增强抗氧化酶活性3个方面阐述了虾青素的抗氧化能力,且综述了虾青素与其他天然抗氧化剂如番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E的抗氧化能力对比进展,为虾青素抗氧化活性的进一步研究提供参考。

论文目录

• 1 虾青素抗氧化活性机制
•   1.1 淬灭单线态氧、清除自由基
•   1.2 降低膜通透性, 限制氧化剂渗透进细胞内
•   1.3 增加抗氧化酶活性
•   1.4 降低DNA的氧化损伤
•   1.5 抑制脂质过氧化
• 2 虾青素抗氧化能力研究进展
•   2.1 虾青素体外清除自由基活性进展
•   2.2 油脂体系中虾青素抑制脂质氧化降解进展
•   2.3 虾青素抑制促氧化酶、增强抗氧化酶活性进展
•     2.3.1 虾青素对动物体抗氧化能力
•     2.3.2 虾青素抗氧化活性的稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江利华,柳慧芳,郝光飞,刘晓星,王红霞,徐建中,赵山山

关键词: 虾青素,抗氧化活性,抗氧化机制,油脂体系,自由基

来源: 食品工业科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北省植物天然色素产业技术研究院,晨光生物科技集团股份有限公司

分类号: TS201.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.057

页码: 350-354

总页数: 5

文件大小: 641K

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