槟榔硬度及其质构相关性研究

论文摘要

槟榔果成品的硬度是槟榔食品加工中的重要质量指标之一,传统的槟榔食品硬度评价仅仅依赖于人工的感官评价(专家实践咀嚼评价)。为了提高槟榔果成品硬度评价的准确性,通过质构仪对其硬度、水分及其口感进行相关性研究,搭建数理模型,并建立科学量化的评价槟榔果成品质构特性的方法,为其工业化生产评估提供依据。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与仪器
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 样品选择及性状测定
•     2.2.2 物性分析
•     2.2.3 水分测定
•     2.2.4 口感感官评价
•     2.2.5 相关性分析
•     2.2.6 数据分析
• 3 结果与分析
•   3.1 硬度与口感关系
•   3.2 水分与口感关系
•   3.3 硬度与口感关系
•   3.4 三要素间的模型拟合
•   3.5 三要素间的非线性回归分析
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 匡凤军,刘群,曹倩蕾,冯彦勇

关键词: 槟榔,感官评价,质构,相关性分析

来源: 食品安全导刊 2019年36期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南口味王集团有限责任公司,湖南中益食品化工检测院

分类号: TS207.3

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.36.045

页码: 61-63

总页数: 3

文件大小: 1750K

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