乳清蛋白降胆固醇肽的制备及活性研究

论文摘要

为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白（WPC80）进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇含量的影响。结果表明:采用胰蛋白酶+中性蛋白酶（酶量比4:1）双酶水解乳清蛋白获取的降胆固醇肽抑制率最大,为19.83%;经过超滤浓缩及阴阳离子交换树脂法纯化后活性肽抑制率提高到47.82%,肽总含量可达80.24%。同时该活性肽显著降低了小鼠血清总胆固醇水平（P<0.05）,降低率达36.3%,具有显著降胆固醇的生理功效。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酶解液水解度测定
•     1.3.2 活性肽胆固醇胶束溶解度抑制率的测定
•   1.4 酶解条件优化
•     1.4.1 乳清蛋白降胆固醇肽制备工艺流程
•     1.4.2 水解酶的筛选
•     1.4.3 酶比例
•   1.5 超滤浓缩降胆固醇肽的研究
•   1.6 阴阳离子交换树脂对降胆固醇肽纯化脱盐的研究
•   1.7 乳清蛋白降胆固醇活性肽主要成分的测定
•     1.7.1 多肽含量的确定
•       1.7.1. 1 标准曲线的绘制
•       1.7.1. 2 样品溶液中多肽含量的测定
•     1.7.2 水分含量的确定
•     1.7.3 灰分含量的确定
•   1.8 降胆固醇肽动物验证试验
• 2 结果与分析
•   2.1 标准曲线
•     2.1.1 水解度标准曲线
•     2.1.2 胆固醇含量标准曲线
•   2.2 水解酶的选择
•   2.3 酶比例
•   2.4 超滤浓缩降胆固醇肽的研究
•   2.5 阴阳离子交换树脂对降胆固醇肽纯化脱盐的研究
•   2.6 乳清蛋白降胆固醇多肽成分的测定
•     2.6.1 多肽含量标准曲线的建立
•     2.6.2 乳清蛋白降胆固醇多肽的成分测定
•   2.7 降胆固醇肽动物验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张宇,李晓东,刘璐,孙丹丹,韩秀娥,夏琪娜,赵铭琪,杨婉霜

关键词: 乳清蛋白,降胆固醇肽,分离纯化,降胆固醇活性

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

基金: 哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAQXJ087)

分类号: TS218

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.003

页码: 14-20

总页数: 7

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