基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性

论文摘要

采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类和杂环类,以醇类、醛类和酮类化合物为主。烤后紫薯风味物质较多,蒸后和煮后紫薯风味物质相似,紫薯汁有其特有的风味物质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 检测条件
•   1.3 样品处理
•   1.4 软件分析
• 2 结果与分析
•   2.1 气相离子迁移谱分析
•   2.2 紫薯中挥发性有机物的定性分析
•   2.3 紫薯中挥发性有机物指纹图谱对比
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李盼盼,庞林江,吴列洪,王芳,程林润,张富仙,陆国权

关键词: 气相色谱离子迁移谱,紫薯,风味物质

来源: 浙江农业科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,宁波市农业科学研究院,金华市农业科学研究院,衢州市农业科学研究院

基金: 国家甘薯产业技术体系专项(CARS-10-B19),国家自然科学基金面上项目(31671750),浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项子专题(2016C02050-7-5)

分类号: O657.71;TS215

DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20191247

页码: 2330-2333+2336

总页数: 5

文件大小: 352K

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