微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果

论文摘要

为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3～4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质。本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 SAEW的制备及其指标测定
•     1.3.2 SAEW最佳ACC的确定
•     1.3.3 SAEWI的制备
•     1.3.4 罗非鱼片的覆冰保鲜实验
•     1.3.5 罗非鱼片的感官评价
•     1.3.6 罗非鱼片的pH值测定
•     1.3.7 罗非鱼片的TVB-N含量测定
•     1.3.8 罗非鱼片的K值测定
•     1.3.9 罗非鱼片菌落总数的测定
•   1.4 数据处理与分析
• 2结果与分析
•   2.1 SAEW最佳ACC的确定
•   2.2 贮藏期间罗非鱼片感官评分
•   2.3 贮藏期间罗非鱼片pH值的变化
•   2.4 贮藏期间罗非鱼片TVB-N含量的变化
•   2.5 贮藏期间罗非鱼片K值的变化
•   2.6 贮藏期间罗非鱼片菌落总数的变化
• 3 讨论
•   3.1 SAEWI对罗非鱼片的保鲜作用
•   3.2 SAEWI对罗非鱼片品质的影响

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,魏涯,赵永强,郝淑贤,林织

关键词: 微酸性电解水冰,罗非鱼片,保鲜,总挥发性盐基氮含量

来源: 食品科学 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院,广东顺欣海洋渔业集团有限公司

基金: 广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601533),广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项

分类号: TS254.4

页码: 288-293

总页数: 6

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