论文摘要
杂环胺是熟肉制品中最常见的危害物,其种类繁多,形成途径复杂,抑制机制也不尽相同。本文介绍了2类杂环胺的结构,主要阐述喹啉和喹喔啉类、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶、β-咔啉类（1-甲基-9H-吡啶[4,3-b]吲哚（1-methyl-9H-pyrido[4,3-b]indole,harman）、9H-吡啶[4,3-b]吲哚（9H-pyrido[4,3-b]indole,norharman））以及结合态杂环胺的形成途径,归纳减少杂环胺形成的措施及机理（控制加工条件和前体物、添加外源物质清除自由基和中间体、抑制美拉德反应等）,并对目前的研究现状进行概括。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张玉霞,周亚军,李圣桡
关键词: 杂环胺,熟肉制品,形成,抑制,机理
来源: 肉类研究 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林大学食品科学与工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200,2016YFD0401500)
分类号: TS251.6
页码: 65-73
总页数: 9
文件大小: 2235K
下载量: 373
相关论文文献
- [1].2016年鹤壁市熟肉制品微生物监测结果分析[J]. 河南预防医学杂志 2018(06)
- [2].中央厨房熟肉制品的卫生状况调查分析[J]. 食品安全导刊 2018(27)
- [3].2014年南充熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析[J]. 预防医学情报杂志 2017(05)
- [4].帮农富民成大业[J]. 东北之窗 2016(21)
- [5].广西壮族自治区食品药品监督管理局办公室《熟肉制品经营操作规范》(征求意见稿)(节选)[J]. 中国食品 2015(13)
- [6].武汉市2012年熟肉制品监测结果[J]. 公共卫生与预防医学 2013(06)
- [7].散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况分析[J]. 食品安全质量检测学报 2020(09)
- [8].熟肉制品中罂粟壳成分的液相色谱-串联质谱检测方法研究[J]. 中国食品添加剂 2017(03)
- [9].北京市售即食熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌定量污染水平研究[J]. 卫生研究 2015(06)
- [10].儿童常吃熟肉制品易患白血病[J]. 启蒙(3-7岁) 2009(06)
- [11].湖北秭归县2010-2012年熟肉制品微生物检验[J]. 公共卫生与预防医学 2014(01)
- [12].门头沟区食药监管局开展肉冻等熟肉制品专项检查[J]. 首都医药 2014(15)
- [13].预测微生物学及其在熟肉制品贮藏中的应用[J]. 肉类工业 2013(01)
- [14].十堰市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析[J]. 公共卫生与预防医学 2013(02)
- [15].湖北仙桃市熟肉制品卫生质量调查[J]. 公共卫生与预防医学 2013(03)
- [16].张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量现场快速检测结果分析[J]. 华南预防医学 2010(01)
- [17].2006-2008年上海市黄浦区熟肉制品微生物监测结果分析[J]. 河南预防医学杂志 2010(02)
- [18].钦州城区散装熟肉制品卫生状况调查[J]. 应用预防医学 2009(01)
- [19].反相高效液相色谱法检测熟肉制品中的合成色素[J]. 中国卫生检验杂志 2009(06)
- [20].2006～2007年深圳市散装熟肉制品的卫生状况[J]. 中国公共卫生管理 2009(03)
- [21].如何保证熟肉制品杀菌彻底[J]. 肉类工业 2009(12)
- [22].熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌污染调查[J]. 中国卫生工程学 2009(06)
- [23].熟肉制品生产加工现状及监督管理对策[J]. 中国公共卫生管理 2008(01)
- [24].亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价[J]. 食品科学 2008(07)
- [25].真空冷却技术在熟肉制品加工中的应用[J]. 肉类研究 2008(06)
- [26].2017年宁波市北仑区熟肉制品风险监测结果分析[J]. 河南预防医学杂志 2019(10)
- [27].贵阳市市售熟肉制品中重金属污染状况分析[J]. 山东化工 2018(11)
- [28].大连市熟肉制品中红色色素含量调查[J]. 中国卫生工程学 2016(01)
- [29].北京市顺义区278件即食类散装熟肉制品的风险监测结果[J]. 现代预防医学 2016(13)
- [30].熟肉制品中红2G的超高效液相色谱检测法[J]. 微量元素与健康研究 2015(04)