不同空间位置的浓香型原酒中香气成分的差异性分析

论文摘要

采用顶空固相微萃取结合气相质谱联用技术分析了不同空间层次（上层、中层和下层）糟醅原酒中的香气成分。结果表明,共鉴定出79种挥发性成分,包括酯类53种,醇类9种,醛类7种,酮类3种,酸类3种,芳香族2种,萜烯类1种,其他1种。下层原酒中风味物质的含量最高,其次是中层,上层的最低。酯类物质,尤其是乙酯类物质为原酒中的主要的呈香物质。香气活度值（OAV）分析表明,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、β-大马酮是上述不同层次原酒中的主要呈香物质,且在下层原酒中的OAV显著高于其他层次。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•     1.1.1 样品采集
•     1.1.2 试剂和仪器
•   1.2 HS-SPME
•   1.3 GC-MS条件
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同空间原酒酒样中挥发性物质的总离子流图
•   2.2 挥发性香气成分的空间分布
•     2.2.1 酯类物质
•     2.2.2 醇类物质
•     2.2.3 酸类物质
•     2.2.4 醛类物质
•     2.2.5 其他物质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 段明松,胡晓龙,曾田,王凤玲,郑伟,吴伟

关键词: 原酒,空间,挥发性成分,比较,顶空固相微萃取

来源: 酿酒科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 五粮液集团有限公司,河南五谷春酒业股份有限公司,郑州轻工业学院食品与生物工程学院

分类号: TS262.31

DOI: 10.13746/j.njkj.2018219

页码: 126-130+135

总页数: 6

文件大小: 1287K

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