一款市售能量饮料的香气成分分析

论文摘要

能量饮料作为特殊用途饮料的一个细分,一直深受消费者的喜爱,不仅因为独特的提神抗疲劳和补充能量功能,也因为特殊悠长的香气香味。国内对于能量饮料的配料配方研究较多,对于能量饮料的香气成分分析较少,香气作为饮料一个重要的组成部分,有必要对其进行深入的剖析。该文采用二氯甲烷对一款市售能量饮料的香气成分进行提取,浓缩塔进行蒸馏浓缩,再通过吹氮浓缩,浓缩样用气相色谱-质谱法（GC-SD）进行香气成分的分离,再用质谱库进行检索鉴定,定性主要呈香的挥发性物质,期望对此类能量饮料的开发提供参考。经分析得出挥发性香气成分,主要有酯类化合物27种,醇类化合物9种,酸类化合物6种,酮类化合物6种,醛类化合物3种等共58种,由这些挥发性成分构成了此能量饮料的独特香气风味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 色谱条件
•     1.3.3 质谱条件
•     1.3.4 香气成分分析
• 2 结果与分析
•   2.1 总离子流图
•   2.2 香气成分分析
•   2.3 香气成分解析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑灿芬

关键词: 能量饮料,气相色谱质谱法,香气成分分析

来源: 饮料工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 广东顺大食品调料有限公司

分类号: TS275.4;O657.63

页码: 12-16

总页数: 5

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