导读:本文包含了巴氏杀菌论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:巴氏,微波,鱼片,成分,大马哈鱼,冷点,虹鳟。
巴氏杀菌论文文献综述
薛倩倩,姜晓明,薛长湖,栾东磊[1]（2019）在《软包装大马哈鱼鱼片的微波巴氏杀菌工艺研发及品质研究》一文中研究指出使用自主研发的896 MHz微波杀菌系统和反压式蒸汽灭菌柜对6×10×1.6 cm～3软包装大马哈鱼鱼片进行巴氏杀菌处理,研究二者的杀菌工艺及处理后鱼片的品质差异。以冷点位置达到F_(90)=10 min的热处理程度为标准,确定杀菌条件为微波组:微波净功率7 kW,加热3 min 10 s,保温5 min;灭菌柜组:95℃蒸汽加热15 min。与灭菌柜组相比,微波组的处理总时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值减少了45.55%、22.82%、45.56%;微波组、灭菌柜组的蒸煮损失和水分含量分别为13.05%、14.83%和67.73%、66.34%;微波组和灭菌柜组与生鱼肉之间的总色差值分别为11.93和15.81,微波杀菌组红度值(a*)显着高于蒸汽灭菌组;质地剖面分析(TPA)表明,微波杀菌组硬度比蒸汽灭菌组小,二者存在显着差异,弹性也优于蒸汽灭菌组;使用电子鼻进行主成分分析(PCA)发现两组鱼肉在风味上无显着性差异。因此,与传统蒸汽灭菌相比,微波杀菌能够在缩短杀菌时间的同时更好的保留食品的水分、色泽及口感,而且不会产生不良气味。本研究为软包装鱼肉类食品的微波巴氏杀菌提供了实践基础。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
胡蕾琪,栾东磊[2]（2019）在《运用同步升温曲线法研究微波巴氏杀菌对大西洋叁文鱼脂肪酸的影响》一文中研究指出用同步升温曲线法研究微波巴氏杀菌对大西洋叁文鱼脂肪酸的影响。为了得到和微波热处理同样的温度时间曲线,调节叁文鱼的厚度和水浴的温度。在和微波杀菌同样的热处理程度上,用传统灭菌柜对叁文鱼进行处理。对处理过的叁文鱼用气相色谱质谱联用仪进行脂肪酸分析。结果表明,热处理程度越高,叁文鱼总脂含量越低。叁种热处理后的叁文鱼饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的种类和比例没有变化。微波处理组叁文鱼的n-3PUFA含量较高,n-6PUFA含量较低,且DHA含量高于水浴组和灭菌柜组。在单位热处理时间内,微波组对叁文鱼n-3PUFA破坏较小。这说明微波巴氏杀菌对PUFA有特殊的影响,这种影响在更高热处理程度的超高压灭菌中可能会更明显。同步升温曲线法可以在今后更好的适用于研究微波杀菌的固态食品中。这篇文章也为研究微波处理食品的化学品质和微生物安全性提供了方法指导。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
王淑静[3]（2019）在《HACCP在巴氏杀菌的澄清苹果汁生产中的应用》一文中研究指出建立了完整的巴氏杀菌澄清苹果汁生产的HACCP计划其中包括各关键控制点的监控对象,监控方法,监控人员,监控频率,以及发生偏离时采取的纠偏措施和验证监控有效性的措施和记录保持程序。加工过程中的关节控制点为:(1) CCP1:原辅料验收——重金属超标及农药残留。(2) ccp2:挑选和清洗——棒曲霉素的残留超标。(3)ccp3:超滤——存在金属,橡胶或玻璃脱落以及棒曲霉素的存在。(4) ccp4:巴氏杀菌——0157:H7大肠杆菌,单增李斯特菌,鼠伤寒沙门氏菌和隐孢子虫的存活。(5) ccp5:冷却——嗜热菌的存活和孢子萌发。(6) ccp6:发货前检验——霉菌或细菌等生物危害存在。对应限值为:(1)CCP1:重金属砷含量≤0.2 mg/kg,重金属铅含量≤0.3 mg/kg;多菌灵残留量≤0.5 mg/kg,乐果残留量≤1.0 mg/kg。(2)ccp2:将发霉的原料果拣选剔除,保证其发霉率<3%。(3)ccp3:每次进行超滤前后检查仪器的完整性,棒曲霉素含量≤50μg/kg。(4)ccp4:灭菌温度72℃,灭菌时间15 s。(5)ccp5:快速冷却至4℃。(6)ccp6:保证密封包装完好。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
郝红伟,马蕊,李艳娟,王晓,于文花[4]（2019）在《主成分分析和聚类分析对市售牛奶和巴氏杀菌牛奶感官性质的分析》一文中研究指出目的:为了探究不同类别牛奶感官性质的差异。方法:以甜味、苦味、奶香气、奶油香气、焦味、奶腥味、陈旧味、氧化味、口感稠厚度、颗粒感为评价指标,选取16名培训型评价员对5种市售巴氏杀菌纯牛奶、3种超高温瞬时杀菌(UHT)奶进行感官评价,感官指标强度采用主成分分析(PCA)法和聚类分析(AHC)法进行分析。结果:通过主成分分析和方差分析可得:奶香气、奶油香气、甜味、奶腥味、氧化味、陈旧味6种风味特征,口感稠厚度1种口感/质地特征,是能较好的区分纯牛奶样品间的感官差异的主要特征。由聚类分析将8种纯牛奶分为3类,分别为甜味弱的牛奶、甜味强的牛奶和不良风味(焦味、陈旧味、氧化味)弱的牛奶。巴氏杀菌牛奶具有奶香气强、苦味弱、焦味弱等感官特点。讨论:主成分分析(PCA)法和聚类分析(AHC)法分析结果具有简单、准确、全面、快速区分样品间感官性质差异的优点,为产品开发提供方向,具有广阔的应用前景。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李根,赵岩,马寅斐,和法涛,丁辰[5]（2019）在《微波和巴氏杀菌后NFC苹果汁品质变化动力学分析》一文中研究指出为了研究NFC苹果汁微波杀菌新技术,探讨微波杀菌(720 W,120 s)和巴氏杀菌(90℃,10s)后NFC苹果汁在不同温度下(4、25、35℃)贮藏的品质变化和货架期。结果表明:2种杀菌方式后的NFC苹果汁在贮藏期间,微生物的增长速率,L~*值、Vc含量、总酚含量的损失速率都随着贮藏温度的升高、贮藏时间的延长而增大,对比2种杀菌方式,微波杀菌后菌落总数的上升速率低于巴氏杀菌,L*值、Vc含量、总酚含量的损失速率高于巴氏杀菌,且均适用于一级动力学反应模型。微波杀菌对微生物的杀菌效果优于巴氏杀菌,而且保留了更多的营养成分,但也加剧了在贮藏期间色泽的损失。应用得出的货架期预测模型,以菌落总数作为评价指标,NFC苹果汁在低温4℃贮藏下,微波杀菌推荐货架期为10～11 d,巴氏杀菌推荐货架期为7～8 d。(本文来源于《食品科技》期刊2019年10期）
刘通,王玉娇,王秀娟,崔东伟,张峰[6]（2019）在《气相色谱-叁重四极杆质谱法同时测定巴氏杀菌乳中9种香精成分》一文中研究指出建立了气相色谱-叁重四极杆质谱(GC-MS/MS)同时检测巴氏杀菌乳中9种香精成分(二氢香豆素、香兰素、香豆素、乙基香兰素、甲基香兰素、7-甲基香豆素、7-甲氧基香豆素、7-乙氧基-4甲基香豆素和环香豆素)的分析方法。巴氏杀菌乳样品用乙醇溶液萃取,低温涡旋离心,取上清液过0.22μm滤膜,以DB-5MS色谱柱分离,在MRM模式下测定,基质曲线外标法定量。实验结果表明,9种香精成分在1～200μg/L范围内呈良好线性,线性相关系数(R~2)均大于0.997,方法的检出限为0.002～0.1μg/kg,定量限为0.001～2μg/kg,平均回收率为90.3%～110.6%,日内、日间精密度均小于10%。该方法前处理简单快速,检测准确度和灵敏度高,可用于巴氏杀菌乳中9种香精成分的同时检测。(本文来源于《色谱》期刊2019年11期）
方忠意,舒畅,李金磊,李红婵,高延玲[7]（2019）在《市售纯牛奶和巴氏杀菌乳营养成分分析》一文中研究指出为了掌握市售纯牛奶和巴氏杀菌乳品质,指导消费者合理选择;从市场购买25个国内厂家和5个进口厂家140批次纯牛奶和巴氏杀菌乳,通过FOSS乳成分体细胞分析仪对其乳蛋白、乳脂肪、乳糖和非脂乳固体进行检测,并对检测结果进行分析;结果显示,总体合格率为88.6%,不合格指标主要是乳蛋白和非脂乳固体;结果表明个别小企业市售纯牛奶和巴氏杀菌乳质量不稳定,存在个别批次不合格现象。(本文来源于《中国奶牛》期刊2019年10期）
张文青,于忠娜,王一平,甄天元,王军[8]（2019）在《奶吧巴氏杀菌乳中热损标识物糠氨酸的含量分析》一文中研究指出糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度。为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析。结果表明,方法最低检出限为2.8 mg/100 g,加标回收率为84.62%～101.4%,RSD≤1.0%,检测方法准确可靠;所采集的44批奶吧巴氏杀菌乳中,糠氨酸含量最高值99.01,最小值5.25,中值10.345,平均值18.99,其中28批次样品含量小于12 mg/100 g蛋白质,6批次样品含量处于12～25 mg/100 g蛋白质,10批次含量大于25 mg/100 g蛋白质。(本文来源于《食品科技》期刊2019年09期）
薛倩倩,栾东磊,刘宇昊,郭长凯,潘志海[9]（2019）在《软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺》一文中研究指出利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波杀菌系统中的温度分布,确定了冷点位置;调整微波加热及保温时间以达到目标微波加热终温90℃、目标杀菌程度F90=10 min。结果表明,冷点位于(-25 mm,-20 mm)处。在微波净功率7 k W,加热时间2. 67 min条件下,虹鳟鱼片最冷点温度从8. 5℃升高到91. 1℃,经95℃热水保温5 min后,F90=12. 84 min。与热水杀菌相比,微波杀菌处理的总时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值分别减少了58. 15%、30. 01%、58. 33%。微波杀菌处理大幅提高了杀菌食品品质,为生产高品质调理即食虹鳟鱼片提供了技术支持,为预包装鱼肉类食品的微波巴氏杀菌提供了实践基础。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年20期）
杨姗姗,丁瑞雪,刘语萌,孙雪婷,岳喜庆[10]（2019）在《巴氏杀菌乳风味品质及残留微生物测定研究进展》一文中研究指出巴氏杀菌乳因杀菌条件较为温和,既可杀死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鲜乳中主要的营养物质和风味,因而备受国内外消费者青睐。然而,由于低温不能完全灭活原料乳中所有的微生物,一些微生物易残留在终产品中,造成产品腐败变质,从而制约巴氏杀菌乳的生产、销售和食用。传统上对乳品品质检测的方法较为单一和粗糙,本文综述近年来巴氏杀菌乳等乳制品营养及微生物品质检测方面的研究进展,以期为提升产品品质和优化产品工艺提供一定的理论依据。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2019年04期）
巴氏杀菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
用同步升温曲线法研究微波巴氏杀菌对大西洋叁文鱼脂肪酸的影响。为了得到和微波热处理同样的温度时间曲线,调节叁文鱼的厚度和水浴的温度。在和微波杀菌同样的热处理程度上,用传统灭菌柜对叁文鱼进行处理。对处理过的叁文鱼用气相色谱质谱联用仪进行脂肪酸分析。结果表明,热处理程度越高,叁文鱼总脂含量越低。叁种热处理后的叁文鱼饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的种类和比例没有变化。微波处理组叁文鱼的n-3PUFA含量较高,n-6PUFA含量较低,且DHA含量高于水浴组和灭菌柜组。在单位热处理时间内,微波组对叁文鱼n-3PUFA破坏较小。这说明微波巴氏杀菌对PUFA有特殊的影响,这种影响在更高热处理程度的超高压灭菌中可能会更明显。同步升温曲线法可以在今后更好的适用于研究微波杀菌的固态食品中。这篇文章也为研究微波处理食品的化学品质和微生物安全性提供了方法指导。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
巴氏杀菌论文参考文献
[1].薛倩倩,姜晓明,薛长湖,栾东磊.软包装大马哈鱼鱼片的微波巴氏杀菌工艺研发及品质研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].胡蕾琪,栾东磊.运用同步升温曲线法研究微波巴氏杀菌对大西洋叁文鱼脂肪酸的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[3].王淑静.HACCP在巴氏杀菌的澄清苹果汁生产中的应用[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[4].郝红伟,马蕊,李艳娟,王晓,于文花.主成分分析和聚类分析对市售牛奶和巴氏杀菌牛奶感官性质的分析[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[5].李根,赵岩,马寅斐,和法涛,丁辰.微波和巴氏杀菌后NFC苹果汁品质变化动力学分析[J].食品科技.2019
[6].刘通,王玉娇,王秀娟,崔东伟,张峰.气相色谱-叁重四极杆质谱法同时测定巴氏杀菌乳中9种香精成分[J].色谱.2019
[7].方忠意,舒畅,李金磊,李红婵,高延玲.市售纯牛奶和巴氏杀菌乳营养成分分析[J].中国奶牛.2019
[8].张文青,于忠娜,王一平,甄天元,王军.奶吧巴氏杀菌乳中热损标识物糠氨酸的含量分析[J].食品科技.2019
[9].薛倩倩,栾东磊,刘宇昊,郭长凯,潘志海.软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺[J].食品与发酵工业.2019
[10].杨姗姗,丁瑞雪,刘语萌,孙雪婷,岳喜庆.巴氏杀菌乳风味品质及残留微生物测定研究进展[J].乳业科学与技术.2019
论文知识图
