分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价

论文摘要

为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP6 6株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,并通过对其胆盐耐受性及在含胆盐MRS培养基中的降胆固醇效率的分析,复筛出其中的WS1、LP2、LP3和LP6 4株乳酸菌。对4株乳酸菌的生长特征、产酸特征、不同生长阶段的种子液对胆固醇的降低效率的影响、耐酸特征及人工胃酸的耐受性进行分析和评价。结果显示,4株优选的乳酸菌降胆固醇能力较好,在胆盐中具有一定的存活力。胆盐的存在对降胆固醇能力具有一定的促进作用,4株菌在常规MRS培养基中生长和产酸特征稳定。不同生长时期的种子液对乳酸菌的降胆固醇能力有一定影响,对数期优于稳定期。耐酸性分析表明, pH越高,乳酸菌耐受性越好。pH 2.5,处理2h,乳酸菌依然具有一定的存活力;pH 3.5,乳酸菌存活力和存活时间都有所提高,pH 4.5时的存活力基本和自然pH的保持一致。在人工胃酸条件下,4株复筛乳酸菌在pH 2的条件下,存活时间超过4 h,随着pH的升高,存活率和存活时间都有所提高。本试验结果表明,4株乳酸菌均具有降胆固醇的特征,为后续优良菌株的降胆固醇机理研究打下了基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 菌种
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 主要试剂
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 乳酸菌活化、复壮与驯化
•     1.2.2 胆固醇标准曲线的绘制
•       1.2.2. 1 硫酸铁铵法
•       1.2.2. 2 邻苯二甲醛法
•     1.2.3 降胆固醇乳酸菌的初筛
•     1.2.4 胆盐耐受性能分析
•     1.2.5 初筛降胆固醇能力较强菌株的降胆固醇效力分析
•     1.2.6 生长曲线和产酸曲线的测定
•     1.2.7 接种不同生长阶段乳酸菌对降胆固醇的影响
•     1.2.8 耐酸性能
•     1.2.9 乳酸菌耐受模拟胃肠道环境测试
•     1.2.1 0 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 硫酸铁铵法和邻苯二甲醛法测定胆固醇方法的比较及胆固醇标准曲线的绘制
•   2.2 降胆固醇乳酸菌的筛选
•   2.3 6株降胆固醇能力较强菌株的耐胆盐能力分析
•   2.4 6株乳酸菌在含或不含胆盐情况下降胆固醇效率和效力的分析
•   2.5 复筛的4株优良乳酸菌菌株生长曲线和产酸曲线的测定
•   2.6 种子液的选取时机对降胆固醇的影响
•   2.7 4株优良菌株的耐酸特性
•   2.8 4株复筛菌株在模拟胃肠道的存活率分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李尧,张羽竹,张利,杨靖鹏,王菁,樊明涛,魏新元

关键词: 乳酸菌,降胆固醇,筛选,评价

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

基金: 陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-148),公益性行业(农业)科研专项(201503142-10)

分类号: TS201.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.025

页码: 212-222

总页数: 11

文件大小: 1230K

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