乙酰化麦醇溶蛋白溶液及与麦谷蛋白共混液流变性能的研究

论文摘要

为考察乙酰化对麦醇溶蛋白溶液及麦醇溶蛋白—麦谷蛋白共混液流变学性能的影响,利用旋转流变仪测定乙酰化麦醇溶蛋白溶液及乙酰化麦醇溶蛋白—麦谷蛋白共混液的流变学性能,并分析不同乙酰化程度对其结构黏度指数及非牛顿指数的影响。结果表明:乙酰化麦醇溶蛋白溶液属于剪切增稠型流体,随着乙酰化程度的增大,黏度增大,非牛顿指数增大;乙酰化麦醇溶蛋白—麦谷蛋白共混液属于剪切变稀型流体,随着乙酰化程度的增大,黏度减小,非牛顿指数增大,结构黏度指数减小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的提取
•     1.2.2 麦醇溶蛋白的乙酰化改性
•     1.2.3 麦醇溶蛋白乙酰化程度的测定
•     1.2.4 乙酰化麦醇溶蛋白溶液和乙酰化麦醇溶蛋白/麦谷蛋白溶液的配制
•     1.2.5 乙酰化麦醇溶蛋白/麦谷蛋白溶液流变性能的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 乙酸酐用量对麦醇溶蛋白乙酰化程度的影响
•   2.2 乙酰化麦醇溶蛋白溶液流变性能的研究
•   2.3 乙酰化麦醇溶蛋白—麦谷蛋白共混液流变性能的研究
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李玉莹,马晓军

关键词: 乙酰化,麦醇溶蛋白,麦谷蛋白,非牛顿指数,结构黏度指数

来源: 食品与生物技术学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31671891)

分类号: TS201.21

页码: 63-67

总页数: 5

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