微射流处理对豆乳粉溶解特性的影响

论文摘要

以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,为改善豆乳粉溶解性对豆浆进行微射流处理。研究不同微射流压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉溶解特性(粒径、可溶性固形物含量、蛋白分散指数、休止角、溶解度、分散性和水合能力)的影响。结果表明:随微射流压力不断增大,豆乳粉平均粒径呈现出先下降后略有增加的趋势;可溶性固形物含量、蛋白分散指数、休止角、溶解度、分散性和水合能力呈现出先升高后降低的趋势;豆乳粉的微观结构表现为颗粒减小、趋向于均匀且分散性增加。当微射流压力为123.5 MPa时,豆乳粉具有较高的蛋白分散指数和水合能力,分别为97.35%和1.94 mL/g,豆乳粉的堆积密度较高,与对照组相比增加了25.81%。研究表明,当微射流压力为123.5 MPa时,豆乳粉具有良好的溶解特性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 豆乳粉的加工工艺
•     1.2.2 粒径分布测定
•     1.2.3 蛋白分散指数测定
•     1.2.4 水合能力测定
•     1.2.5 分散性和堆积密度测定
•     1.2.6 休止角测定
•     1.2.7 溶解度测定
•     1.2.8 微观结构观察
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 豆乳粉粒径分布
•   2.2 豆粉溶解特性参数分析
•   2.3 豆粉溶解特性参数相关性分析
•   2.4 豆乳粉溶解特性参数聚类分析
•   2.5 豆乳粉微观结构
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李良,周艳,王冬梅,李波,罗义,陈龙,王中江,李杨,江连洲,范志军

关键词: 豆乳粉,微射流,喷雾干燥,溶解特性

来源: 中国粮油学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司

基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400402-2),黑龙江省应用技术研究与开发计划(GA17B002),黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(NYPYSCT-2018163),黑龙江省科学基金(C2018024)

分类号: TS214.2

页码: 20-25

总页数: 6

文件大小: 677K

下载量: 181