乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应

论文摘要

本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）和德尔卑沙门氏菌（S. Derby）在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性。结果表明,酸化剂对沙门氏菌抑菌效果为:乙酰丙酸>醋酸>L-乳酸>盐酸。pH 5.4时,沙门氏菌的诱导耐酸显著高于pH 6.0（P<0.05）;与其他两种有机酸处理组相比,乙酰丙酸诱导的细菌耐酸性最弱且不同pH值之间差异显著（P<0.05）。有机酸处理的沙门氏菌细胞内pH值与对照组相比存在差异,其中pH 6.0时乙酰丙酸处理组的鼠伤寒沙门氏菌的细胞内pH值显著高于德尔卑沙门氏菌（P<0.05）。结果表明沙门氏菌经pH 6.0和pH 5.4的酸适应后会产生耐酸性,而细胞内pH值的变化和诱导耐酸密切相关。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌株、材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 菌株活化
•     1.3.2 生长曲线的测定
•     1.3.3 诱导性耐酸的测定
•     1.3.4 pHi的测定
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同pH值和酸化剂种类对沙门氏菌生长动力学参数的影响
•   2.2 诱导性耐酸的测定
•   2.3 pHi的变化
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田牧雨,张一敏,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,朱立贤,罗欣

关键词: 沙门氏菌,诱导耐酸响应,有机酸,细胞内值,食品安全

来源: 食品科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

基金: 现代农业产业技术体系建设专项（CARS-037）,山东省牛产业创新团队（SDAIT-09-09）,山东省“双一流”奖补资金项目（SYL2017XTTD12）

分类号: TS201.3

页码: 91-96

总页数: 6

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