果味猴头菇复合保健饮料的研制工艺

论文摘要

目的研制果味猴头菇复合保健饮料的生产加工工艺。方法以东北野生鲜猴头菇子实体为主要原料,经羧甲基纤维素培养基培养发酵,得到猴头菇原液,与三种不同口味果汁混合,配制成果味猴头菇复合保健饮料。结果通过感官评价确定饮料的最佳配方为:猴头菇原液30%、水果汁65%、冰糖3.5%、黄原胶0.4%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素0.7%。结论该饮料配方简单、口感细腻、营养丰富,是一种独具特色的大众保健饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 饮料加工的工艺流程
•   1.3 猴头菇的预处理
•   1.4 CMC培养基的制作
•   1.5 猴头菇子实体发酵
•   1.6 猴头菇原液的制备
•   1.7 果味猴头菇复合饮料调配
•   1.8 均 质
•   1.9 灌装、灭菌、封盖、成品
• 2 结 果
•   2.1 果味猴头菇复合饮料配方组合
•   2.2 感官评价
•   2.3 果味猴头菇复合饮料配方正交实验
• 3 讨 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李爽,马昱,张宗蕊,王晓喆,姜精标,杜鹃

关键词: 猴头菇,发酵,饮料

来源: 吉林医药学院学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林医药学院公共卫生学院

基金: 吉林医药学院大学生创新创业计划项目

分类号: TS275.4

DOI: 10.13845/j.cnki.issn1673-2995.2019.03.010

页码: 185-187

总页数: 3

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