几种深色食物中原花青素含量及抗氧化活性的测定和比较

论文摘要

以蓝莓、紫薯、巨峰葡萄为试验的原材料,比较这3种深色食物中原花青素的含量及抗氧化活性。将处理好的样品放在真空冷冻干燥机中干燥后用甲醇提出,再用高效液相色谱仪检测3种样品提取液里原花青素的含量,原花青素含量依次为蓝莓>紫薯>巨峰葡萄。用原花青素的提取液研究其抗氧化能力的强弱,结果表明,3种样品的原花青素提取液对超氧阴离子自由基和OH自由基断根率的大小依次为蓝莓>紫薯>巨峰葡萄,去除DPPH自由基能力大于维C,其浓度的大小与去除超氧阴离子自由基、OH自由基和DPPH自由基的能力强弱呈正相关。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料的预处理[8-15]
•     1.3.2 原花青素标准曲线的制备
•     1.3.3 原花青素含量的测定
•     1.3.4 对超氧阴离子自由基的检测
•     1.3.5 DPPH自由基清除率的检验
•     1.3.6 OH自由基清除率的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 原花青素标准曲线
•   2.2 3种样品中原花青素测定的结果
•   2.3 对超氧阴离子自由基清除率测定的结果
•   2.4 DPPH自由基去除率的检测结果
•   2.5 OH自由基清除率的测定结果
•     3 种不同质量浓度原花青素提取液对OH自由基清除率见图7。
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卜得新,张方艳,朱桂兰,郭娜,鲁红侠

关键词: 深色食物,原花青素,色差仪,高效液相色谱仪,抗氧化活性

来源: 农产品加工 2019年15期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 合肥师范学院生命科学学院

基金: 合肥师范学院校级项目“蓝莓多糖及其衍生物的免疫调节作用研究”（2017QN038),2019年国家级大学生创新创业训练计划“瓜尔豆胶与乳清蛋白复合凝胶的研制及对花青素的保护”（201914098053）

分类号: TS207.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.019

页码: 66-69

总页数: 4

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