微波辅助提取火龙果果皮红色素及其稳定性的研究

论文摘要

以火龙果果皮为试验材料,选择微波辅助法提取果皮红色素。在试验过程中,设计了单因素试验,探究微波功率、料液比、提取时间、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,通过正交试验筛选出火龙果果皮红色素的最佳提取条件,并对色素稳定性进行了研究。试验结果得出,微波辅助法提取火龙果果皮红色素的最佳提取条件为:微波功率400 W,料液比1∶30,乙醇浓度30%,提取时间80s。通过对火龙果果皮红色素的稳定性研究发现:高温、强光对火龙果果皮红色素的稳定性影响较大;食用酸和甜味剂浓度越高,色素稳定性越低;金属离子中Cu2+和Fe3+对火龙果果皮红色素稳定性的影响最为强烈。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 单因素试验
•       1.2.1. 1 料液比
•       1.2.1. 2 微波功率
•       1.2.1. 3 提取时间
•       1.2.1. 4 乙醇浓度
•     1.2.2 正交试验
•     1.2.3 色素稳定性的测定
•       1.2.3. 1 温度对色素稳定性的影响
•       1.2.3. 2 光照对色素稳定性的影响
•       1.2.3. 3 甜味剂对色素稳定性的影响
•       1.2.3. 4 食用酸对色素稳定性的影响
•       1.2.3. 5 金属离子对色素稳定性的影响
• 2 结果与分析
•   2.1 色素浓度与吸光度之间的关系曲线
•   2.2 单因素试验
•     2.2.1 不同料液比对色素提取的影响
•     2.2.2 不同微波功率对色素提取的影响
•     2.2.3 不同提取时间对色素提取的影响
•     2.2.4 不同乙醇浓度对色素提取的影响
•   2.3 正交试验
•   2.4 色素稳定性的研究
•     2.4.1 温度对色素稳定性的影响
•     2.4.2 光照对色素稳定性的影响
•     2.4.3 甜味剂对色素稳定性的影响
•     2.4.4 食用酸对色素稳定性的影响
•     2.4.5 金属离子对色素稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张兆英,韩婧,宋丽丽,张亚楠,王君

关键词: 火龙果,果皮,红色素,微波提取,稳定性

来源: 中国调味品 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沧州师范学院生命科学学院

基金: 沧州市科技计划项目(162204001)

分类号: TS209;TS264.4

页码: 168-172

总页数: 5

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