体外试验法模拟芒果中主要抗氧化物的相互作用关系

论文摘要

本文研究了芒果中所含的4种主要抗氧化物-没食子酸、芦丁、维生素C（Vc）、还原型谷胱甘肽（GSH）的抗氧化活性。应用体外试验法模拟芒果中的4种抗氧化物及其复配组合,通过分析各抗氧化物及其复配组合对羟自由基（·OH）、超氧阴离子（O2-·）、1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）的清除能力大小来判断抗氧化能力的强弱。结果表明,·OH的清除率最高的是没食子酸+芦丁+GSH+Vc复配组,达99%,清除率最低组为单一抗氧物Vc组,较最高组低27%;O2-·清除率最高的是GSH+Vc复配组,达87%,而没食子酸+GSH+芦丁的复配组对O2-·清除率最低只有4%;DPPH清除率最高组为芦丁+GSH复配组合,为35%,Vc+没食子酸复配组对DPPH的清除率最低,为2.50%。综上所述,抗氧化物的抗氧化性可单独发挥作用,也可能是组合式发挥叠加作用,对自由基清除效果最佳的是GSH+Vc。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品配制
•     1.2.2·OH清除能力的测定
•     1.2.3 O2-·清除能力的测定
•     1.2.4 DPPH清除能力的测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 抗氧化物对·OH清除能力比较
•   2.2 抗氧化物对O2-·清除能力比较
•   2.3 抗氧化物对DPPH清除能力比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高红豆,胡文忠,姜爱丽,管玉格,张艳慧,赵曼如

关键词: 体外试验法,芒果,抗氧化物,相互作用

来源: 现代食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连理工大学生命科学与技术学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903),国家自然科学基金项目(31471923,31172009),国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.016

页码: 101-105+200

总页数: 6

文件大小: 1274K

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