五种食用菌挥发性成分比较分析

论文摘要

为了解猴头菇、榛菇、黄蘑菇、香菇和松茸挥发性成分的异同,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析了这5种食用菌的挥发性成分,并对检测结果进行了聚类分析和主成分分析,研究结果显示在5种食用菌样品中总计检测到酯类、醛类、醇类、烯烃类、酮类、酸类、含氮杂环化合物等121种化合物。5种食用菌样品中共有特征挥发性组分仅有9种,有112种特征挥发性组分存在差异,特征挥发性组分聚类分析和主成分分析结果一致。挥发性风味组分正己醇、1-辛烯-3-醇、丙基环戊醇、肉桂酸甲酯、反式-肉桂酸甲酯、月桂酸甲酯、椰子醛、1-辛烯-3-酮、松香芹酮、2,6-二甲基吡嗪、双戊烯是区别5种食用菌样品的主要特征性物质,可作为鉴定及区分5种食用菌的化学辅助手段,同时还可为评定5种食用菌的品质提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理及顶空萃取条件
•     1.3.2 气相条件
•     1.3.3 质谱条件
•     1.3.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 几种食用菌挥发性性组分的结果
•   2.2 结果分析
•     2.2.1 主成分分析
•     2.2.2 聚类分析
•     2.2.3 5种食用菌挥发性性组分分析比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张宪臣,刘恭源,张静,邱德义

关键词: 食用菌,挥发性成分,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用

来源: 现代食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 中山海关技术中心

基金: 广东省科技计划项目(2017A020224006),中山市社会公益重大科技计划项目(2017B1028)

分类号: O657.63;TS219

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.033

页码: 226-235

总页数: 10

文件大小: 1518K

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