酸碱法和酶法辅助提取银耳粗多糖的特性研究

论文摘要

比较了酸提银耳粗多糖(TP1)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性。结果表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质含量差异较小,其中TP1的水分和多糖含量最高,TP2和TP3灰分较高;相对分子质量由大到小依次为TP3、TP2、TP1,其中TP3分子质量分布最集中;3种银耳粗多糖均具有良好的醇溶性,TP3的乳化性、吸湿性和保湿性最佳。不同提取方法所得到的银耳粗多糖具有不同的化学组成和物理特性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 银耳粗多糖的制备
•     1.3.2 银耳粗多糖的主要化学成分及相对分子质量测定
•     1.3.3 银耳粗多糖的醇溶性测定
•     1.3.4 银耳粗多糖的乳化性测定
•     1.3.5 银耳粗多糖的吸湿与保湿性测定
•     1.3.6 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 银耳粗多糖的化学组成
•   2.2 银耳粗多糖的相对分子质量
•   2.3 银耳粗多糖的醇溶性
•   2.4 银耳粗多糖的乳化性
•   2.5 银耳粗多糖的吸湿性与保湿性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王艺涵,吴琴,迟原龙,姚开,贾冬英

关键词: 银耳,粗多糖,化学组成,物理特性

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川大学轻纺与食品学院,四川省原子能研究院,辐照保藏四川省重点实验室

分类号: TS201.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.037

页码: 200-204

总页数: 5

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