即食型绿茶双孢菇格拉条的研制

论文摘要

以绿茶粉和双孢菇粉为主要添加原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化即食型绿茶双孢菇格拉条产品的制作工艺,并获得最佳工艺配方。试验结果表明:添加绿茶粉1.5%,双孢菇粉4%,食盐1.5%制备即食型绿茶双孢菇格拉条,产品具有最佳的感官评分和较好的外观色泽。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 双孢菇干粉的制备
•     1.3.2 绿茶双孢菇格拉条的制备工艺
•     1.3.3 产品配方优化
• 2 结果与分析
•   2.1 绿茶粉添加量对产品的影响
•   2.2 双孢菇添加量对产品的影响
•   2.3 食盐添加量对产品的影响
•   2.4 产品配方优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨帅帅,吴翠玲,李俊,梁进

关键词: 绿茶,双孢菇,格拉条,面制品

来源: 茶业通报 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院

基金: 安徽省科技重大专项(17030701020),安徽省高校优秀青年人才支持计划项目(gxyqZD2018018),浙江省科技计划项目(2017C02037),安徽农业大学大学生创新创业训练计划项目(XJDC2017007)

分类号: TS213.2

DOI: 10.16015/j.cnki.jteabusiness.2019.0009

页码: 23-28

总页数: 6

文件大小: 496K

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