论文摘要
热处理是小麦储藏与加工中常用的方法,适当的热处理有利于提升小麦和小麦粉的储藏稳定性,改善其加工品质、营养品质和食用品质,对于保障粮食安全和提升小麦品质具有重要意义,但不当的热处理则可能对其品质产生不利影响。本文介绍了小麦加工中常用的热处理方法,并对其在杀虫、杀菌脱毒、抑制酶活性和品质改良等方面的应用进行了综述,分析了热处理对小麦品质的不利影响及其预防措施。笔者认为:需要通过全面地了解热处理过程中小麦和小麦粉品质的变化,研究热处理对最终食品品质的影响;探究热处理过程中小麦和小麦粉品质变化的机理和分子机制,以有针对性地研究改善热处理工艺;开发适用于工业化应用的热处理设备,降低热处理成本;从而促进热处理技术在小麦储藏与加工应用中不断进步。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘远晓,李萌萌,卞科,关二旗,刘远方
关键词: 小麦,热处理,杀虫,杀菌脱毒,酶活性,品质改良
来源: 食品科学 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03),国家自然科学基金-河南省联合基金重点项目(U1604235),河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2017BS018)
分类号: TS210.4
页码: 326-333
总页数: 8
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